Arroz Doce de Manga com Coco
Deixe o arroz glutinoso de molho por pelo menos quatro horas antes de cozinhar no vapor para obter uma textura translúcida e elástica. Depois de cozido, misture o arroz com uma calda morna de leite de coco, açúcar e sal, e deixe repousar até que o líquido seja completamente absorvido, antes de servir com manga madura fatiada.
Use o grão certo
Este prato exige arroz glutinoso, muitas vezes rotulado como arroz doce ou pegajoso. Arroz jasmin de grão longo não servirá.
- Cozinhe a vapor de bambu ou escorredor de malha fina
- Tigela grande
- Panela pequena
- Musseline (pano de queijo)
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz glutinoso (arroz para sushi)
- 1 xícaraleite de coco integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2mangas amarelas maduras, descascadas e fatiadas
- 1 colher de sopafeijão mungo torrado (opcional para guarnecer)
Dominando a hidratação
Os grãos devem ficar de molho em água fria por no mínimo quatro horas. Se o arroz não estiver totalmente hidratado antes de receber calor, o centro permanecerá duro e farinhento.
The method.
Deixe o arroz de molho
Enxágue o arroz glutinoso até a água sair limpa. Cubra com cerca de cinco centímetros de água e deixe em temperatura ambiente por quatro a seis horas.
Cozinhe o arroz no vapor
Escorra o arroz e transfira-o para um cozedor a vapor forrado com musseline. Cozinhe no vapor sobre água a ferver por 20 minutos, depois vire o bloco de arroz e cozinhe por mais 10 minutos até ficar translúcido.
Prepare a calda
Em uma panela em fogo baixo, combine o leite de coco, o açúcar e o sal. Mexa até o açúcar se dissolver completamente; não deixe a mistura ferver.
Combine
Despeje dois terços da mistura morna de coco sobre o arroz quente cozido. Misture delicadamente, cubra e deixe repousar por 20 minutos. O arroz vai inchar à medida que absorve o líquido.
Sirva
Coloque o arroz doce em pratos, ao lado das fatias de manga. Regue com o restante creme de coco por cima e polvilhe com feijão mungo torrado.
Other turns to take.
Arroz Doce Preto
Substitua metade do arroz glutinoso branco por arroz glutinoso preto para um sabor mais amendoado e uma cor roxa profunda.
When it doesn't go to plan.
Teste o arroz pressionando um grão entre os dedos; ele deve estar macio por completo, sem um núcleo duro.
Se o arroz parecer muito seco após o repouso, adicione um pouco de leite de coco morno.
Escolha mangas que cedam levemente à pressão e tenham um aroma forte e floral.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar o arroz numa panela de arroz normal?
Você pode, mas a textura será diferente. O cozimento tradicional no vapor cria os grãos distintos, elásticos e separados que definem este prato.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe