Arroz Doce Cremoso com Manga e Coco
O contraste entre o arroz morno e macio e a manga fria e doce define este prato. Ele depende da estrutura de amido específica do arroz glutinoso, que se transforma de branco opaco para translúcido como vidro sob vapor.
Deixar de molho não é opcional.
O arroz glutinoso requer pelo menos três horas de molho para hidratar os grãos uniformemente; se pular essa etapa, o centro do arroz permanecerá duro, independentemente de quanto tempo você cozinhar no vapor.
- Vaporizador de bambu ou escorredor de malha fina
- Wok ou panela funda
- Gaze ou musselina
- Panela
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz glutinoso tailandês (arroz doce)
- 1 xícaraleite de coco integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2 grandesmangas maduras, descascadas e fatiadas
- 1 colher de cháamido de milho misturado com 1 colher de sopa de água
Misturando arroz quente na calda
Você deve incorporar a mistura de coco enquanto o arroz está quente do vapor. Se o arroz esfriar, ele perde a capacidade de absorver o líquido no grão, resultando em uma textura fina e aguada.
The method.
Deixar o arroz de molho
Enxágue o arroz em uma tigela até a água ficar clara. Cubra com cerca de cinco centímetros de água fria e deixe descansar por pelo menos 3 horas.
Cozinhar o arroz no vapor
Escorra o arroz e forre o vaporizador com gaze. Espalhe os grãos, cubra e cozinhe no vapor sobre água fervente por 20 minutos. Vire o arroz, cubra novamente e cozinhe no vapor por mais 10 minutos até que os grãos fiquem translúcidos.
Preparar o molho de coco
Enquanto o arroz cozinha no vapor, combine o leite de coco, o açúcar e o sal em uma panela em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver. Assim que aquecer, retire metade da mistura para a cobertura e bata a mistura de amido de milho na metade restante para engrossar.
Combinar
Transfira o arroz quente para uma tigela não reativa. Despeje a mistura de coco mais líquida sobre o arroz e cubra a tigela com um prato. Deixe descansar por 20 minutos para permitir que o líquido seja completamente absorvido.
Montar
Sirva o arroz em pratos. Arrume as fatias de manga ao lado e regue com o molho de coco engrossado sobre o arroz logo antes de servir.
Other turns to take.
Grãos de Mung Tostados
Polvilhe o prato pronto com grãos de mung amarelos (split mung beans) que foram torrados a seco em uma frigideira até dourarem, para uma crocância distinta.
Arroz Glutinoso Preto
Substitua metade do arroz glutinoso branco por arroz glutinoso preto para um sabor mais intenso e uma cor violeta profunda.
When it doesn't go to plan.
Use um vaporizador de bambu, se possível; a madeira absorve o excesso de condensação, evitando que o arroz fique pegajoso.
Não mexa o arroz enquanto ele estiver cozinhando no vapor, pois o amido se soltará em excesso e transformará os grãos em papa.
As mangas devem estar macias ao toque; se estiverem firmes, faltará a doçura necessária para equilibrar o coco salgado.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz jasmim comum em vez disso?
Não. O arroz jasmim não possui o alto teor de amilopectina necessário para ficar pegajoso e elástico. Você deve usar arroz rotulado especificamente como arroz 'glutinoso' ou 'doce'.
Meu arroz ainda está duro depois de cozinhar no vapor. O que aconteceu?
Provavelmente o arroz não ficou de molho tempo suficiente. Você pode polvilhar uma pequena quantidade de água sobre os grãos e continuar cozinhando no vapor por mais 5-10 minutos, mas ele nunca atingirá a textura correta de um arroz devidamente demolhado.
How real cooks make it.
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