Como Fazer Menemen
Este é um café da manhã de necessidade. Você quer cozinhar os vegetais até que percam a estrutura e liberem seu líquido, criando um molho espesso e vibrante onde os ovos possam assentar.
Controle a umidade antes de adicionar os ovos
Se você adicionar os ovos enquanto a mistura de tomate estiver muito aguada, o resultado será ralo e parecido com sopa. Deixe o líquido evaporar até que a base esteja espessa o suficiente para sustentar uma colher de pau em pé.
- frigideira rasa antiaderente ou de fundo grosso
- espátula de madeira
- faca de chef afiada
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2pimentões verdes tipo Sivri ou outros, picados
- 4tomates maduros, sem pele e picados
- 3ovos grandes
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/2 colher de chápul biber (pimenta de Aleppo)
O mexido lento
Não bata demais os ovos. Adicione-os diretamente na frigideira e use sua espátula para movê-los lentamente pelo molho, criando fitas grandes e macias em vez de grumos pequenos e apertados.
The method.
Refogue os pimentões
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio. Adicione os pimentões e cozinhe até ficarem macios e as bordas começarem a dourar, cerca de 5 minutos.
Reduza os tomates
Adicione os tomates, o sal e o pul biber à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam completamente em um molho espesso e polposo. Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos.
Adicione os ovos
Abaixe o fogo. Quebre os ovos diretamente na panela. Use sua espátula para misturar suavemente as gemas e as claras à base de tomate, puxando das bordas para o centro.
Finalize o prato
Retire a frigideira do fogo quando os ovos estiverem quase cozidos, mas ainda com aparência brilhante e ligeiramente moles. Eles continuarão a cozinhar no calor residual da panela.
Other turns to take.
Menemen com Sucuk
Adicione fatias finas de linguiça fermentada picante à frigideira junto com os pimentões, deixando a gordura derreter antes de adicionar os tomates.
Menemen com Queijo
Misture um punhado de queijo feta esmigalhado ou queijo kasar ralado no último minuto de cozimento para um toque extra de sabor.
When it doesn't go to plan.
Descascar os tomates é essencial para uma textura suave; faça um 'X' na base e mergulhe-os em água fervente por 20 segundos se as peles forem grossas.
Use uma frigideira rasa para maximizar a área de superfície, o que ajuda o líquido do tomate a evaporar mais rapidamente.
Sirva diretamente da frigideira para manter os ovos quentes e evitar que cozinhem demais em um prato frio.
The ones that keep coming up.
Os ovos devem ser totalmente incorporados ou distintos?
O Menemen ideal tem um visual mesclado. Você quer listras de branco e amarelo correndo pela base vermelha de tomate, não uma cor laranja uniforme.
Posso usar tomates enlatados?
Apenas se forem tomates pelados inteiros de alta qualidade, que você amassa com as mãos. Tomates frescos e maduros oferecem o melhor equilíbrio entre acidez e doçura.
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