Mingau Tailandês (Jok)
Este é o café da manhã que acalma o dia antes mesmo de começar. O objetivo é atingir uma consistência de mingau que escorra como creme de leite gordo, em vez de uma sopa rala.
A consistência vem do amido.
Não lave o arroz antes de cozinhar, pois o amido é essencial para obter a textura cremosa característica. Use uma panela de fundo grosso para evitar que queime no fundo durante o cozimento lento.
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Concha
What goes in.
- 1 xícaraarroz jasmim, quebrado ou processado brevemente em liquidificador
- 8 xícarascaldo de frango ou porco
- 1 colher de sopagengibre fresco, em julienne
- 1/2 lbcarne de porco moída, temperada com molho de soja e pimenta branca
- 4ovos
- 1/4 xícaracebolinha, picada finamente
- 1 colher de chápimenta branca
- 2 colheres de sopamolho de soja
Gerenciando o cozimento lento
Mantenha o fogo na configuração mais baixa assim que o arroz começar a desmanchar. Mexer frequentemente impede que o arroz assente e queime, o que estragaria o perfil limpo do prato.
The method.
Pulse o arroz
Processe o arroz jasmim cru em um processador de alimentos por alguns segundos até que os grãos sejam quebrados em pedaços menores. Não triture até virar pó.
Cozinhe a base
Leve o caldo para ferver na sua panela. Adicione o arroz, reduza o fogo para baixo e tampe parcialmente. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo a cada 10 minutos para desmanchar os grãos.
Cozinhe a carne de porco
Forme a carne de porco moída temperada em pequenas almôndegas do tamanho de uma bola de gude. Coloque-as no mingau e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos até que fiquem opacas por completo.
Finalize com os ovos
Quebre os ovos diretamente na panela, mexa uma vez e desligue o fogo. O calor residual cozinhará os ovos até uma consistência macia e sedosa.
Sirva
Sirva em tigelas com uma concha e cubra imediatamente com gengibre fresco, cebolinha, molho de soja e uma boa pitada de pimenta branca.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos
Adicione cubos de ovo de cem anos na tigela antes de servir para um sabor denso e mineral.
Alho Frito
Cubra com uma colher de sopa de alho frito em óleo até dourar para adicionar um contraste crocante e textural.
When it doesn't go to plan.
Se o mingau ficar muito grosso enquanto descansa, dilua com um pequeno splash de caldo quente ou água antes de servir.
Pimenta branca é essencial; pimenta preta tem um sabor muito forte e distrai da base suave do arroz.
Use um batedor de arame em vez de uma colher para mexer; ele ajuda a desmanchar os grãos de arroz mais rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz cozido sobrando?
Você pode, mas a textura ficará granulada em vez da consistência lisa e pastosa clássica do Jok autêntico.
Como evito que o fundo queime?
Use um difusor de calor se seu fogão tiver uma chama mínima alta e priorize mexer com frequência à medida que o mingau engrossa.
How real cooks make it.
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