Cozinhando Queijo Labneh
Transformar iogurte comum em labneh muda a forma como ele se mantém num prato e como interage com o azeite. É um processo lento de separação que concentra o sabor azedinho natural do laticínio.
Fique atento à trama do seu pano.
Use um pano de queijo bem tecido ou um pano de prato de algodão limpo e fino; se a trama for muito solta, você perderá muitos sólidos no soro.
- tigela grande
- peneira fina
- pano de queijo ou pano de prato de algodão limpo
- espátula de borracha
What goes in.
- 900 giogurte natural integral
- 1 colher de chásal marinho fino
A gota lenta
O objetivo é remover soro suficiente para firmar o iogurte sem coá-lo demais, transformando-o numa pasta seca e quebradiça. Pare quando o iogurte se soltar limpo das laterais do pano.
The method.
Prepare para coletar o soro
Coloque sua peneira fina sobre a tigela grande. Dobre o pano de queijo em duas ou três camadas e forre o interior da peneira, deixando bastante sobra nas bordas.
Misture o iogurte
Bata o sal no iogurte em sua embalagem original até incorporar completamente.
Transfira para o pano
Despeje o iogurte salgado na peneira forrada. Junte os cantos do pano de queijo e torça-os juntos no topo para criar um trouxinha, prendendo com um barbante ou elástico, se necessário.
Refrigere
Coloque todo o conjunto na geladeira por pelo menos 12 horas, embora 24 horas resultem em uma textura mais firme e fácil de pegar com a colher.
Verificação final
Desembrulhe a trouxinha. O labneh deve estar espesso, liso e fácil de espalhar com o dorso de uma colher.
Other turns to take.
Bolinhas curadas no azeite
Molde o labneh pronto em pequenas esferas e mergulhe-as num pote de azeite extra virgem com orégano seco ou flocos de pimenta vermelha.
Empanado com ervas
Forme o labneh num disco e passe as bordas numa mistura de za'atar ou hortelã fresca picada.
When it doesn't go to plan.
Descarte o soro — o líquido amarelado na tigela — ou use-o na massa de panqueca, se preferir não desperdiçar.
Quanto mais tempo ficar, mais firme ele fica; verifique a textura após 12 horas para ver se atende à sua preferência.
Mantenha a tigela e a peneira niveladas na geladeira para que o iogurte escorra uniformemente.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte grego?
Você pode, mas ele já é parcialmente coado. Levará menos tempo para atingir a consistência desejada, então verifique após 4 a 6 horas.
Por que meu labneh está azedo?
A acidez é inerente ao iogurte que você escolher. Uma marca mais suave e cremosa de iogurte integral produzirá um resultado menos ácido.
How real cooks make it.
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