Halloumi Selado Rapidamente na Frigideira
Sele fatias de halloumi numa frigideira pesada, seca ou levemente untada, em lume médio-alto, até se formarem crostas de cor mogno profundo em ambos os lados, o que normalmente leva cerca de dois minutos de cada lado. O queijo deve amolecer por dentro, mas manter a sua integridade estrutural sem derreter na frigideira.
Observe o lume, não o relógio.
O halloumi é rico em sal e não possui as proteínas de derretimento de outros queijos, o que lhe permite ser frito. Use uma frigideira de fundo espesso para garantir um contacto uniforme e evite superfícies antiaderentes se quiser a melhor crosta.
- Frigideira de ferro fundido ou aço carbono
- Pinça
- Papel absorvente
What goes in.
- 225 gqueijo halloumi, fatiado em retângulos com 1,25 cm de espessura
- 1/2 colher de cháóleo neutro de alto ponto de fumada (opcional, para untar)
Construindo a crosta
Seque as fatias de queijo com papel absorvente antes de as colocar na frigideira. A humidade é inimiga de uma crosta crocante; se o queijo estiver molhado, irá cozer a vapor em vez de selar.
The method.
Seque o queijo
Coloque as fatias de halloumi sobre papel absorvente e seque ambos os lados até não restar humidade à superfície.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Espere até que o metal esteja quente o suficiente para que uma gota de água sibile e evapore instantaneamente.
Sele
Coloque as fatias na frigideira seca ou levemente untada. Deixe repousar sem mexer por 2 minutos. Quando se soltarem facilmente da frigideira e mostrarem uma crosta escura e tostada, estão prontas para virar.
Finalize
Vire e sele o outro lado por mais 1-2 minutos. Sirva imediatamente, enquanto o centro está quente e macio.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Pressione orégãos secos ou flocos de malagueta nas fatias de queijo antes de selar, para um aroma mais intenso.
Com Fio de Mel
Finalize as fatias quentes e seladas com um fio de mel silvestre e uma pitada de pimenta preta moída.
When it doesn't go to plan.
Se o queijo parecer excessivamente salgado, demolhe as fatias em água fria por 10 minutos e seque-as bem antes de cozinhar.
Não sobrecarregue a frigideira; deixe espaço entre as fatias para que o vapor possa escapar.
Sirva acompanhado de tomate e pepino fatiados para equilibrar a intensa salinidade do queijo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu halloumi derreteu e virou uma poça?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente. O halloumi precisa de calor alto e imediato para formar uma crosta protetora antes que o interior aqueça o suficiente para amolecer.
Posso reaquecê-lo?
É melhor comê-lo imediatamente. Assim que arrefece, a textura torna-se borrachuda e perde a sua agradável elasticidade.
How real cooks make it.
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