Mistura Fresca de Za'atar
Za'atar não é uma receita única; é um item básico da despensa definido pela proporção entre a erva e a acidez. Quando você o mistura fresco, os óleos do gergelim e a vivacidade do sumagre permanecem distintos, em vez de perderem a intensidade com o tempo.
Atenção ao escolher o sumagre
A cor deve ser um bordô profundo, não marrom pálido, e deve cheirar a limões frescos. Se o seu sumagre estiver velho, toda a mistura ficará sem graça.
- Frigideira pesada
- Tigela pequena para misturar
- Pote de vidro hermético
What goes in.
- 1/2 xícaraerva za'atar seca (hissopo ou tomilho selvagem)
- 1/4 xícarasementes de gergelim brancas
- 3 colheres de sopasumagre moído
- 1 colher de chásal marinho fino
Torre até dourar pálido
Mantenha as sementes de gergelim em movimento numa frigideira seca em fogo médio; retire-as assim que cheirarem a nozes e ficarem douradas pálidas, pois elas queimam em segundos.
The method.
Torre as sementes
Coloque as sementes de gergelim numa frigideira seca em fogo médio. Agite a frigideira constantemente até que as sementes fiquem perfumadas e com um leve tom dourado.
Esfrie completamente
Transfira as sementes imediatamente para um prato para interromper o processo de cozimento. Elas precisam estar frias antes de misturar, ou irão murchar as ervas secas.
Combine os ingredientes secos
Numa tigela, esfarele o tomilho seco entre as palmas das mãos para liberar os óleos. Misture as sementes de gergelim frias, o sumagre e o sal.
Armazene corretamente
Transfira para um pote de vidro hermético. Guarde em um armário fresco e escuro para manter a vivacidade do sumagre.
Other turns to take.
Picante de Aleppo
Adicione uma colher de chá de pimenta de Aleppo esmagada para um calor suave e frutado.
Cominho tostado
Adicione meia colher de chá de cominho moído e tostado para uma base mais profunda e quente.
When it doesn't go to plan.
Sempre esfarele o tomilho seco com os dedos para garantir que a mistura tenha uma textura uniforme.
Se tiver acesso a sementes de gergelim torradas inteiras, compre-as para garantir o máximo de crocância.
Nunca adicione óleo à mistura; misture apenas com azeite na tigela, pouco antes de comer.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Se mantido em um recipiente escuro e selado, os sabores permanecem intensos por cerca de três meses.
Posso usar orégano se não encontrar hissopo?
Você pode, mas terá um perfil de sabor muito mais forte e marcante; comece com menos orégano e ajuste ao seu gosto.
How real cooks make it.
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