Manakish de Zaatar
O segredo de um manakish perfeito está na hidratação da massa e na proporção de azeite para a mistura de tomilho seco. Você não está apenas cobrindo pão; você está criando uma selagem de azeite infundido com ervas que preserva a umidade da crosta enquanto o calor torra as especiarias.
Atenção à proporção de azeite
Se a pasta de zaatar estiver muito seca, ela queimará antes que o pão termine; deve ter a consistência de uma lama espessa e espalhável.
- tigela grande
- pedra de pizza ou assadeira pesada
- pincel de culinária
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento
- 325mlágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1.5 colheres de chásal
- 1/2 xícaramistura de zaatar
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
Criando as covinhas na massa
Use as pontas dos dedos para criar covinhas profundas em toda a superfície da massa achatada. Isso cria valas que retêm a mistura de azeite e especiarias, impedindo que escorregue do pão enquanto assa.
The method.
Ativar o fermento
Misture o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por dez minutos até que uma fina espuma se desenvolva na superfície.
Preparar a massa
Combine a farinha e o sal em uma tigela. Despeje a mistura de fermento. Sove à mão por oito minutos até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe em um local sem correntes de ar por 90 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Preparar o zaatar
Bata o zaatar e o azeite em uma tigela pequena até formar uma pasta solta e escura.
Moldar e criar covinhas
Divida a massa em seis bolas iguais. Abra cada uma em um círculo de cerca de 20 cm. Use as pontas dos dedos para pressionar covinhas profundas em toda a parte superior.
Aplicar a pasta
Coloque duas colheres de sopa da mistura de zaatar em cada círculo, usando as costas da colher para empurrar o azeite para dentro das covinhas.
Assar
Coloque em forno pré-aquecido a 230°C (450°F). Asse por 7 a 9 minutos até que as bordas fiquem douradas e a parte inferior esteja firme.
Other turns to take.
Acompanhamento com Labneh
Sirva com um acompanhamento de iogurte espesso e coado para equilibrar a acidez do sumagre no zaatar.
Inclusão de Queijo
Adicione um punhado de queijo akawi ralado ou mussarela por cima antes de assar para uma casca que se desfaz.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de oliva da mais alta qualidade que tiver; é o principal componente de sabor.
Se o seu forno tiver pedra de pizza, use-a para uma crosta mais autêntica e chamuscada.
Não asse demais; o pão deve permanecer macio o suficiente para ser dobrado ao meio.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa de pizza pronta?
Sim, funciona em caso de emergência, mas o sabor será menos complexo do que uma massa caseira com a fermentação adequada.
Como sei que a massa fermentou o suficiente?
Quando você pressiona a massa com um dedo enfarinhado, a indentação deve permanecer e preencher muito lentamente.
How real cooks make it.
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