Pães Chato de Frigideira
Esta é uma receita base, feita no tempo que leva para passar um café. Como não leva fermento, a textura depende inteiramente da hidratação da massa e da velocidade do cozimento.
O controle da temperatura é sua principal ferramenta.
Se estiver cozinhando em fogão elétrico, pré-aqueça a frigideira por pelo menos dez minutos. Queremos que a superfície esteja pronta para selar a massa assim que ela tocar o metal.
- Frigideira de ferro fundido
- Rolo de massa
- Tigela
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasFarinha de trigo comum
- 1 colher de cháSal marinho fino
- 1 xícaraÁgua morna
- 2 colheres de sopaÓleo vegetal neutro ou gordura derretida
Desenvolvendo o glúten
Em vez de sovar vigorosamente, estique a massa com a palma da mão, dobre-a sobre si mesma e gire. Repita isso até que a superfície da bola pareça rústica e esteja firme e uniforme.
The method.
Misture os secos e os molhados
Bata a farinha e o sal em uma tigela. Despeje a água e o óleo. Mexa com uma colher de pau até formar uma bola rústica.
Sove e descanse
Coloque a massa em uma bancada e trabalhe-a por 5 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos para relaxar o glúten.
Divida e abra
Corte a massa em 6 pedaços iguais. Abra cada pedaço em um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Mantenha as porções não utilizadas cobertas.
Doure
Coloque um disco cru na frigideira quente e seca. Cozinhe até que bolhas grandes e marrons se formem na parte de baixo, cerca de 60 a 90 segundos. Vire e cozinhe por mais um minuto, até firmar.
Empilhe
Transfira o pão cozido para um pano de prato limpo e cubra imediatamente para reter o vapor, o que mantém a casca macia.
Other turns to take.
Com Ervas
Incorpore coentro picado finamente, cebolinha ou orégano seco à farinha antes de adicionar a água.
Base com Iogurte
Substitua metade da água por iogurte natural integral para uma migalha mais densa e textura mais macia.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira de fundo grosso; frigideiras finas criam pontos quentes que queimam a massa antes que o interior termine de cozinhar.
Se a massa continuar encolhendo enquanto você a abre, ela não descansou o suficiente. Desista por cinco minutos.
Mantenha a frigideira seca. Qualquer óleo na panela fritará a massa em vez de assá-la, criando um exterior gorduroso.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão chato ficou quebradiço?
A frigideira provavelmente estava muito fria, ou você cozinhou por tempo demais. Calor alto e um giro rápido são necessários para manter o interior cozido no vapor.
Posso guardar estes pães?
Guarde-os em um saco hermético por até dois dias. Reaqueça por 10 segundos em uma frigideira quente para restaurar a flexibilidade.
How real cooks make it.
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