Fazendo Iogurte Caseiro
Iogurte caseiro depende de duas fases de temperatura: aquecer o leite até 82°C para desnaturar as proteínas, e depois mantê-lo a uma temperatura constante de 43°C a 46°C por várias horas enquanto a cultura starter consome a lactose.
A consistência começa com equipamento limpo.
Esterilize os seus potes e colher em água a ferver antes de começar para garantir que apenas a cultura starter escolhida povoa o leite. Use um termômetro de sonda; adivinhar a temperatura resulta em leite ralo ou bactérias mortas.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro digital de sonda
- Batedor de arame
- Potes de vidro para conservas com tampa
- Caixa térmica ou forno isolado para incubação
What goes in.
- 4 chávenasLeite gordo
- 2 colheres de sopaIogurte natural com culturas vivas e ativas
Mantendo o Calor
As bactérias precisam de um calor baixo e constante. Se o seu forno tiver uma configuração de fermentação de pão, use-a; caso contrário, coloque a caixa térmica cheia de potes num canto quente da casa para evitar flutuações de temperatura.
The method.
Aqueça o leite
Despeje o leite na panela em lume médio. Aqueça até 82°C, mexendo frequentemente para evitar que queime no fundo.
Arrefeça
Retire do lume e deixe arrefecer até atingir 43°C. Não apresse este passo, pois adicionar o starter enquanto o leite está muito quente matará a cultura.
Inocule
Misture uma pequena quantidade de leite morno com o starter de iogurte até ficar homogéneo, depois misture essa preparação de volta na panela principal.
Incube
Despeje a mistura em potes limpos. Mantenha-os a 43°C por pelo menos 8 horas. Quanto mais tempo ficar, mais ácido fica.
Firme
Coloque os potes no frigorífico por pelo menos 4 horas antes de servir para parar o processo e firmar a estrutura.
Other turns to take.
Estilo grego
Uma vez firme, despeje o iogurte num coador forrado com gaze sobre uma tigela. Deixe escorrer no frigorífico por 2 horas para remover o soro em excesso, resultando numa textura espessa e densa.
When it doesn't go to plan.
Use potes de vidro; o plástico pode reter odores ou abrigar bactérias que competem com a sua cultura.
Não mexa nem abane os potes enquanto estiverem a incubar; a agitação impede que o iogurte firme corretamente.
Guarde duas colheres de sopa do seu lote pronto para usar como starter na próxima vez.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu iogurte ficou ralo?
A temperatura provavelmente desceu abaixo de 40°C durante a incubação, ou o starter estava muito velho.
Posso usar leite magro?
Pode, mas a textura será significativamente mais fina porque há menos gordura no leite para dar estrutura.
How real cooks make it.
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