Iogurte Caseiro na Fogão
Fazer iogurte em casa é menos sobre uma receita e mais sobre gerir a temperatura. Você está a criar um ambiente controlado para que as bactérias fermentem a lactose em ácido láctico, o que espessa o leite.
A higiene é o seu ingrediente principal.
Escalde os seus frascos e batedor antes de começar. Qualquer bactéria solta competirá com a sua cultura iniciadora e poderá estragar a textura ou o sabor do lote.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro de leitura instantânea
- Batedor de arames (fouet)
- Frasco de vidro limpo de 1 litro
- Caixa térmica ou toalha grossa
What goes in.
- 1 litroleite gordo
- 2 colheres de sopaiogurte natural de compra com culturas vivas
Manter 43°C
As bactérias precisam de um ambiente quente e estável. Se o leite descer abaixo de 38°C, elas ficam dormentes; acima de 49°C, morrem.
The method.
Escaldar o leite
Despeje o leite na panela em lume médio. Deixe atingir 82°C, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo queime. Mantenha nesta temperatura por 2 minutos para alterar a estrutura proteica.
Arrefecer o leite
Retire a panela do lume. Deixe arrefecer até o termómetro marcar entre 40°C e 43°C. Não tenha pressa, ou matará a cultura.
Inocular
Retire uma pequena concha de leite morno e misture-a com o iogurte iniciador numa tigela pequena até ficar homogéneo. Despeje esta mistura de volta na panela principal e mexa suavemente.
Incubar
Despeje a mistura no seu frasco limpo. Coloque-o numa caixa térmica com água morna ou embrulhe bem o frasco numa toalha grossa e mantenha-o num local sem correntes de ar por 8 a 10 horas.
Coagular e refrigerar
Assim que o iogurte atingir a firmeza desejada, leve-o ao frigorífico. Continuará a firmar à medida que arrefece.
Other turns to take.
Estilo grego
Após o iogurte ter arrefecido, despeje-o num coador forrado com gaze sobre uma tigela. Deixe o soro drenar por 2 horas até atingir uma consistência espessa e cremosa.
When it doesn't go to plan.
Use um frasco de vidro para incubar; retém melhor o calor do que o plástico.
Não agite nem mova o frasco enquanto ele está a incubar, pois isso pode quebrar a coalhada delicada.
Quanto mais tempo incubar, mais ácido será o sabor.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu iogurte ficou líquido?
O leite provavelmente não atingiu os 82°C completos durante o aquecimento inicial, ou a temperatura desceu demasiado baixo durante a fase de incubação.
Posso usar leite magro?
Sim, mas o iogurte resultante será mais fino. O leite gordo proporciona a melhor estrutura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe