Fazendo Labneh Caseiro
A transformação de iogurte líquido em labneh firme depende inteiramente da gravidade e do tempo. É o projeto de cozinha mais tolerante a erros que você pode empreender, exigindo apenas paciência para atingir uma textura que você controla.
Comece com o iogurte certo
Use um iogurte natural integral; evite qualquer coisa rotulada como 'light' ou 'desnatado', pois a falta de gordura resulta em um produto final seco e ralo.
- tigela grande
- peneira fina
- musselina ou um pano de prato limpo
- barbante de cozinha ou elástico
What goes in.
- 900giogurte natural integral
- 1/2 colher de chásal kosher
Gerenciando o Soro
Quanto mais tempo o iogurte ficar pendurado, mais seco ele ficará. Verifique após 12 horas para uma consistência espalhável ou espere 24 horas se você pretende enrolar o labneh em bolinhas para conservação em azeite.
The method.
Prepare o pano
Forre uma peneira fina com duas camadas de musselina e coloque-a sobre uma tigela grande. Certifique-se de que a tigela seja funda o suficiente para que a peneira não toque o fundo.
Tempere e transfira
Misture bem o sal no iogurte. Despeje o iogurte no centro da musselina.
Pendure ou coe
Junte as pontas da musselina e amarre-as com barbante. Deixe o pacote descansar na peneira na geladeira ou pendure-o em uma torneira sobre a pia, se sua cozinha for fria.
Espere o gotejamento
Deixe o soro escorrer por pelo menos 12 horas. A consistência deve ser espessa, lisa e facilmente espalhável com uma faca.
Other turns to take.
Bolinhas de Labneh
Coe por 24 horas, depois use uma colher para pegar porções firmes. Enrole-as em pequenas esferas com as mãos untadas de azeite e guarde-as submersas em um pote de azeite extra virgem de alta qualidade.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o líquido amarelo do soro; ele é ácido e funciona bem como substituto do leitelho (buttermilk) ou água em massas de pão.
Se sua cozinha for quente, sempre coe na geladeira para evitar que o iogurte azede muito rápido.
Coloque um peso pequeno, como um prato limpo, sobre o pacote de iogurte para acelerar o processo de coagem.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Está pronto quando não goteja mais soro e mantém sua forma em uma colher sem deslizar.
Quanto tempo dura?
Mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
How real cooks make it.
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