Salada de Tomate e Pepino
Este é um prato clássico que beneficia da moderação. Quando os tomates estão quentes da horta e os pepinos crocantes, eles precisam de pouco mais do que uma faca afiada e uma mão firme.
A temperatura é o segredo.
Evite a geladeira, se possível; o frio diminui o brilho do tomate. Se os seus vegetais estiverem frios, deixe-os repousar na bancada até perderem o frio antes de cortar.
- Faca de chef afiada
- Tigela grande de madeira
- Escorredor
What goes in.
- 450gtomates maduros, cortados em gomos do tamanho de uma mordida
- 2pepinos longos (tipo inglês), fatiados em meias-luas
- 1/2cebola roxa, fatiada em lâminas finíssimas
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícarasalsinha fresca, picada grosseiramente
Extraindo os sucos
Salgue os vegetais na tigela cinco minutos antes de adicionar o azeite. Isso extrai água dos pepinos e tomates, criando um molho natural que adere aos ingredientes em vez de se acumular no fundo da tigela.
The method.
Prepare os vegetais
Corte os pepinos em meias-luas com cerca de meio centímetro de espessura. Corte os tomates em gomos. Se os tomates forem particularmente aquosos, retire as sementes antes de cortar.
Macere
Coloque os pepinos, tomates e cebolas numa tigela. Polvilhe com sal e misture. Deixe repousar por cinco minutos até ver líquido a recolher-se no fundo da tigela.
Tempere
Regue os vegetais com o azeite e o vinagre. Adicione a salsinha picada. Misture delicadamente com as mãos ou com colheres grandes para garantir que o azeite emulsione com os sucos dos vegetais.
Sirva
Coma imediatamente, enquanto os vegetais ainda estão crocantes e os sucos estão vibrantes.
Other turns to take.
Estilo mediterrâneo
Adicione meia xícara de queijo feta esmigalhado e um punhado de azeitonas kalamata sem caroço durante a mistura final.
Picante
Adicione uma colher de chá de orégano seco ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma faca afiada para evitar esmagar a polpa do tomate; uma lâmina cega transformará os vegetais em purê.
Se a sua cebola roxa estiver muito forte, mergulhe as lâminas em água gelada por dez minutos e seque bem antes de adicionar à salada.
Não tempere esta salada com antecedência, pois o sal eventualmente quebrará a estrutura dos pepinos, deixando-os moles.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos comuns?
Sim, mas descasque-os primeiro se a casca for grossa ou cerosa. Se tiverem sementes grandes e aquosas, retire o centro com uma colher antes de fatiar.
Conserva bem no frigorífico?
Este é um prato montado na hora. Perde a sua textura dentro de uma hora após ser temperado, por isso sirva imediatamente.
How real cooks make it.
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