Torrada com Cardamomo
Torrada com cardamomo é uma mistura simples de manteiga, açúcar e especiaria moída na hora, incorporada ao pão sob o grill. O segredo é torrar o pão o suficiente para aceitar a mistura de manteiga sem ressecar, e depois finalizar até o açúcar borbulhar e dourar, formando uma cobertura fina e crocante.
Use vagens inteiras para o melhor resultado.
O cardamomo perde rapidamente seu aroma cítrico e picante, semelhante a pinho, assim que é moído; moa apenas o que você precisa, usando um pilão e almofariz ou um moedor de especiarias dedicado.
- Pilão e almofariz
- Tigela pequena
- Assadeira
- Faca de pão serrilhada
What goes in.
- 4 fatiasbrioche ou challah de corte grosso
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo (turbinado)
- 1/2 colher de chásementes de cardamomo verde, moídas finamente
- 1 pitadasal marinho em flocos
Controlando o Grill
O açúcar e a manteiga passarão de borbulhantes a queimados em segundos. Deixe a porta do forno entreaberta e observe as bordas; retire a assadeira no momento em que vir manchas âmbar.
The method.
Prepare a especiaria
Retire as sementes das vagens de cardamomo verde e moa-as até virar um pó fino. Misture isso com a manteiga amolecida, o açúcar e o sal até formar uma pasta uniforme.
Torre a base
Disponha as fatias de pão em uma assadeira e torre-as no forno a 175°C por três minutos, apenas até ficarem firmes ao toque.
Espalhe e grelhe
Retire a assadeira e espalhe a mistura de manteiga com especiarias uniformemente sobre o topo de cada fatia, indo até as cascas. Ligue o grill na potência alta.
Caramelize
Coloque a assadeira sob o grill por 60 a 90 segundos. Observe atentamente até o açúcar borbulhar e as bordas mostrarem uma cor dourada-escura profunda.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Adicione uma colher de chá de raspas finas de laranja à mistura de manteiga antes de espalhar.
Crocância de Nozes
Misture uma colher de sopa de pistaches picados finamente na manteiga para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando pão de forma fino, reduza o tempo inicial de torra para evitar que o interior vire uma torrada.
Não substitua o cardamomo já moído; o perfil de sabor é significativamente mais fraco em comparação com as vagens frescas.
Sirva imediatamente enquanto a cobertura de açúcar estiver quente e crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita a pitada extra de sal na mistura para que o sabor permaneça equilibrado.
Que tipo de pão funciona melhor?
Um pão com maior teor de gordura, como brioche ou challah, cria o melhor contraste entre a cobertura crocante de açúcar e o interior macio.
How real cooks make it.
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