Mini Pães de Morto
Mini Pães de Morto são pãezinhos individuais estilo brioche, enriquecidos com raspas de laranja e anis, moldados com 'ossos' decorativos por cima. Eles requerem uma fermentação lenta para o fermento desenvolver a estrutura, seguida de um cozimento rápido para obter uma miolo macio e dourado, finalizado com um pincel de manteiga derretida e uma polvilhada de açúcar granulado.
A paciência cria o miolo.
Estes pães dependem de uma longa fermentação primária para permanecer macios. Certifique-se de que sua cozinha esteja livre de correntes de ar para que a massa possa dobrar de volume constantemente.
- batedeira planetária com gancho para massa
- tigela grande para misturar
- assadeira
- papel manteiga
- pincel de confeiteiro
What goes in.
- 315gfarinha de trigo para todos os usos
- 50gaçúcar granulado
- 1 1/4 col. cháfermento instantâneo
- 1/2 col. chásal
- 1 col. sopasementes de anis, trituradas
- 1 col. soparaspas de laranja, finamente raladas
- 2ovos grandes, temperatura ambiente
- 60mlleite integral, aquecido a 40°C
- 55gmanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopamanteiga derretida, para finalizar
- 50gaçúcar granulado, para polvilhar
Moldando os 'Ossos'
Guarde uma pequena porção da massa antes de formar as bolas principais. Enrole tiras finas entre os dedos para criar os cordões para os ossos, pressionando-os firmemente nos topos para que não escorreguem durante a fermentação.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, o anis e as raspas na tigela da batedeira. Adicione os ovos e o leite morno, e misture em velocidade baixa até formar uma bola grosseira.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga amolecida uma colher de sopa de cada vez, misturando até que a massa fique lisa, elástica e se desgrude completamente das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer em um local morno até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Modelar os pães
Divida a massa em 12 porções iguais. Enrole-as em bolas firmes e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pegue a massa reservada e enrole em cordões finos para criar as formas de cruz.
Segunda fermentação
Deixe os pães modelados descansarem por 30 minutos. Eles devem parecer fofos e macios ao toque.
Assar
Asse a 180°C por 12-15 minutos. Os pães estão prontos quando soarem ocos ao serem batidos na parte inferior e estiverem levemente dourados.
Finalizar
Pincele os pães quentes com manteiga derretida e imediatamente passe-os ou polvilhe-os com açúcar granulado.
Other turns to take.
Água de Flor de Laranjeira
Adicione uma colher de chá de água de flor de laranjeira ao leite antes de misturar para um aroma floral.
Açúcar com Canela
Substitua a polvilhada de açúcar simples por uma mistura de açúcar e canela em pó.
When it doesn't go to plan.
Teste seu fermento garantindo que ele borbulhe no leite morno antes de adicioná-lo aos ingredientes secos.
Não pule as raspas de laranja; elas fornecem a base aromática vibrante para o pão.
Se os 'ossos' não grudarem, use uma gotinha de água para atuar como cola.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, você pode deixar a massa fazer a primeira fermentação na geladeira durante a noite. Deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de modelar.
Como sei se os pães estão assados por dentro?
Os pães devem ser leves para o seu tamanho. Se parecerem pesados ou densos, precisam de mais um minuto ou dois.
How real cooks make it.
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