Nozes Assadas Lentamente
Assar nozes lentamente a baixa temperatura realça os seus óleos naturais e intensifica o sabor, criando uma textura uniforme e tostada do centro à superfície que o assado a alta temperatura não consegue atingir. Ao manter o forno a 150°C, garante que as nozes tostam devagar o suficiente para desenvolver uma rica cor de mogno sem queimar os óleos voláteis no exterior.
Cuidado com o ponto de fumo do óleo.
As nozes são ricas em gordura; se o seu forno aquecer demais, elas passarão de tostadas a amargas em segundos. Use um termómetro de forno para verificar a temperatura real.
- tabuleiro de forno com bordas
- papel vegetal
- termómetro de forno
What goes in.
- 2 chávenasnozes cruas, como amêndoas, nozes ou pecãs
- 1 colher de sopaóleo neutro ou manteiga derretida
- 1 colher de chásal marinho fino
O acabamento por calor residual
As nozes continuam a cozinhar por vários minutos após saírem do forno. Retire-as quando estiverem apenas um tom mais claras do que gostaria que ficassem.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C e posicione a grelha no centro.
Tempere as nozes
Misture as nozes cruas com o óleo e o sal numa tigela até que todas as reentrâncias estejam cobertas. Espalhe-as numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Asse
Asse por 15 minutos. Agite o tabuleiro para redistribuir as nozes, garantindo que tostem uniformemente.
Monitore a cor
Continue a assar por mais 10 a 15 minutos, verificando a cada 5 minutos. As nozes estão prontas quando cheiram a tostadas e têm uma cor dourada-acastanhada.
Deixe arrefecer completamente
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro. Ficarão crocantes à medida que atingem a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com especiarias
Misture com 1/2 colher de chá de paprika fumada ou cominho juntamente com o sal antes de assar.
Doces
Após assar, misture imediatamente com uma colher de chá de xarope de ácer e uma pitada de canela enquanto ainda estão quentes.
When it doesn't go to plan.
Use sempre nozes cruas e sem sal para evitar salgar duas vezes ou usar nozes pré-torradas que ficarão amargas.
Se estiver a assar diferentes tipos de nozes juntas, mantenha-as aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem à mesma velocidade.
Guarde as nozes arrefecidas num frasco hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão queimadas?
Se cheirarem acre ou parecerem castanhas escuras em vez de douradas, os óleos oxidaram e o sabor será desagradável. É melhor descartá-las.
Posso usar uma temperatura mais alta para acelerar o processo?
Uma temperatura mais alta doura o exterior antes que o centro esteja tostado, levando a uma textura irregular e um alto risco de queimar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe