Babaganuche
Um babaganuche autêntico não deve ser um purê uniforme; deve ter textura. Procure um dip que seja substancial na boca, mantido coeso pela untuosidade do tahine.
A casca queimada não é um erro, é um ingrediente.
Não descasque a berinjela antes de cozinhar; a casca protege a polpa enquanto ela cozinha no próprio suco sobre o fogo. Use uma chama — fogão a gás ou churrasqueira a carvão — para obter aquela profundidade defumada e levemente amarga característica.
- Fogão a gás ou churrasqueira
- Pinças
- Peneira fina
- Tigela
What goes in.
- 2 grandesberinjelas
- 1/3 xícaratahine
- 1limão, espremido
- 2 dentesalho, amassados com sal até formar uma pasta
- 1/2 colher de chácominho em pó
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopasalsinha fresca picada
Controlando a umidade
Depois de retirar a polpa, deixe-a descansar numa peneira por pelo menos 20 minutos. Isso remove o líquido amargo e aquoso que, de outra forma, transformaria seu dip numa sopa rala e sem graça.
The method.
Queime as berinjelas
Coloque as berinjelas inteiras diretamente sobre chamas altas do fogão a gás ou carvão. Vire-as ocasionalmente até que a casca esteja preta e quebradiça, e a polpa esteja completamente mole e macia, cerca de 15 a 20 minutos.
Drene a polpa
Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher, colocando-a numa peneira fina. Deixe escorrer sobre uma tigela por 20 minutos para que o excesso de umidade saia.
Combine os ingredientes
Numa tigela, misture o tahine, o sumo de limão, a pasta de alho e o cominho até obter uma mistura espessa e clara. Incorpore a polpa de berinjela drenada, usando um garfo para desfazer os pedaços maiores, mas mantendo alguma textura.
Tempere e finalize
Regue com azeite de oliva e finalize com a salsinha fresca picada imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Finalização com romã
Cubra com uma colher de sopa de melaço de romã e sementes de romã frescas para um contraste cítrico e vibrante.
Toque picante
Adicione uma colher de chá de harissa ou pimenta finamente picada para um toque de calor.
When it doesn't go to plan.
Se o seu tahine estiver ralo, misture-o bem antes de medir; os sólidos se depositam no fundo do pote.
Não use processador de alimentos, pois isso transformará a berinjela numa pasta pegajosa. Use um garfo para uma consistência rústica, amassada à mão.
Certifique-se de que o alho esteja completamente amassado com sal para que não fiquem pedaços crus e fortes no dip final.
The ones that keep coming up.
Por que meu dip está amargo?
O amargor geralmente vem das sementes da berinjela ou do excesso de umidade que permaneceu. Certifique-se de drenar bem a polpa e remover quaisquer aglomerados de sementes grandes e escuras se parecerem muito maduras.
Posso assar a berinjela em vez de queimá-la?
Sim, mas você perderá a profundidade defumada característica que define o prato. Se for preciso assar, faça furos na casca e asse a 200°C (400°F) até que a berinjela esteja mole, e então adicione uma gota de fumaça líquida, se desejar.
How real cooks make it.
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