Espetinhos de Frango Satay com Molho de Amendoim
O contraste entre as bordas grelhadas e douradas do frango e o calor suave, salgado e doce do molho de amendoim é o que faz este prato funcionar. Ele foi projetado para ser comido rapidamente enquanto a carne ainda está quente da grelha.
Atenção ao tempo da marinada
O leite de coco na marinada atua como um amaciante suave, então não apresse o processo; deixe descansar por pelo menos três horas. Se passar de seis horas, a carne perderá sua integridade estrutural.
- espetos de bambu
- pilão e almofariz
- frigideira de fundo grosso ou churrasqueira a carvão
- tigela para misturar
What goes in.
- 680gcoxas de frango, limpas e fatiadas em tiras finas
- 120mlleite de coco integral
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopacúrcuma em pó
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 2 dentesalho, picados
- 240mlmanteiga de amendoim cremosa
- 1 colher de chápasta de curry vermelho
Maximize o contato com a superfície
Espete o frango firmemente nos espetos em um padrão em 'S'. Isso cria mais área de superfície para o calor criar bordas crocantes e caramelizadas sem ressecar o meio.
The method.
Prepare os espetos
Mergulhe os espetos de bambu em uma tigela com água fria por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem durante o cozimento.
Marine o frango
Bata metade do leite de coco com a cúrcuma, o molho de peixe, o alho e o açúcar. Misture as tiras de frango na mistura e leve à geladeira por 3 horas.
Prepare o molho
Em uma panela pequena em fogo médio, combine a manteiga de amendoim, a pasta de curry vermelho e o restante do leite de coco. Adicione um pouco de água até atingir a consistência de creme de leite fresco. Mantenha aquecido.
Espete e sele
Espete as tiras marinadas nos espetos embebidos. Aqueça sua grelha ou frigideira em fogo alto. Cozinhe por 3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e com as pontas chamuscadas.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas pimentas olho de pássaro finamente picadas ao molho de amendoim para um picante mais acentuado.
Finalização com Limão
Esprema suco de limão fresco sobre os espetos prontos, pouco antes de servir, para cortar a riqueza do coco.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel toalha após marinar se quiser uma selagem mais rápida.
Mantenha o molho de amendoim mais líquido; ele engrossa significativamente à medida que esfria.
Use coxas em vez de peito; o maior teor de gordura impede que a carne fique borrachuda em fogo alto.
The ones that keep coming up.
Por que meu frango está desmanchando?
Você provavelmente o marinou por muito tempo. As enzimas do leite de coco quebrarão as fibras da carne se deixadas de um dia para o outro.
Posso assar estes?
Você pode, mas perderá o sabor de grelhado. Se precisar usar um forno, coloque-os em uma grade superior sob o grill por 4-5 minutos de cada lado.
How real cooks make it.
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