Como Fazer Hummus Clássico
O segredo do hummus está na paciência com o processador de alimentos e num tahini de alta qualidade. Ao bater o tahini com sumo de limão antes de adicionar o grão-de-bico, cria-se uma emulsão que transforma a textura de granulada a aveludada.
A textura é tudo.
Se estiver a usar grão-de-bico enlatado, prepare-se para descascá-lo ou cozinhá-lo em lume brando até que se desfaça; as cascas são a principal causa de um dip granulado.
- processador de alimentos
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 1/2 chávenatahini de alta qualidade, líquido
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 1 dentealho pequeno, picado
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
Emulsione antes de adicionar o resto
Bater o tahini com o sumo de limão no processador por um minuto completo antes de adicionar outros ingredientes areja a pasta e garante uma base suave.
The method.
Bater a base
Adicione o tahini e o sumo de limão ao processador de alimentos. Processe até a mistura parecer espessa e batida, geralmente cerca de 60 segundos.
Adicionar aromáticos
Adicione o alho, o sal e o azeite. Pulse por 30 segundos, depois raspe as laterais com a espátula.
Incorporar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico lavado. Processe por dois minutos completos. A mistura parecerá um pouco seca nesta fase.
Finalizar com água gelada
Com o motor a funcionar, deite a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Observe a cor mudar de bege para marfim pálido e a textura ficar leve.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por uma cabeça de alho inteira que tenha sido assada até os dentes ficarem dourados e macios.
Com Especiarias
Misture uma colher de chá de paprika fumada ou cominhos no final para um toque mais quente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água gelada; o contraste de temperatura ajuda a firmar a gordura do tahini, resultando numa sensação mais leve na boca.
Se tiver tempo, ferva o grão-de-bico enlatado em água com uma pitada de bicarbonato de sódio por 20 minutos para amaciar as cascas.
Prove o seu tahini antes de começar. Se estiver amargo, adicione umas gotas extra de sumo de limão para equilibrar o sabor.
The ones that keep coming up.
O meu hummus está muito espesso, o que faço?
Adicione mais uma colher de sopa de água gelada e processe por mais 30 segundos. Não adicione mais azeite, pois isso deixará a textura pesada.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, mas vai ficar mais firme no frigorífico. Deixe repousar à temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir e misture uma gota de água para o soltar.
How real cooks make it.
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