Hummus Cremoso Clássico
Para obter uma textura suave e leve, concentre-se em duas coisas: remover a pele do grão-de-bico e usar tahine de alta qualidade e líquido. Cozinhe os grãos-de-bico até que se desfaçam, depois processe-os com sumo de limão e sal antes de adicionar o tahine e o azeite para garantir uma emulsão cremosa.
A textura é tudo.
Se o seu tahine endureceu no frasco, mexa vigorosamente ou aqueça-o ligeiramente até ficar líquido. Não utilize grãos-de-bico diretamente de uma lata fria sem os cozinhar primeiro.
- Processador de alimentos
- Peneira fina
- Panela
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico
- 120 mltahine de alta qualidade
- 60 mlsumo de limão fresco
- 1 dentealho, esmagado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 30-45 mlágua gelada
- a gostoazeite extra virgem
Tahine Batido
Processe o sumo de limão, o alho, o sal e o tahine até a mistura ficar espessa e pálida, antes de adicionar o grão-de-bico. Isto cria uma base estável e arejada que impede o hummus de ficar granulado.
The method.
Cozinhar o grão-de-bico
Escorra o grão-de-bico e coloque-o numa panela pequena coberta com água. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, se tiver. Cozinhe por 10 minutos até que se esmague facilmente entre os dedos.
Preparar a base
Enquanto o grão-de-bico cozinha, combine o tahine, o sumo de limão, o alho e o sal no processador de alimentos. Ligue por um minuto até engrossar.
Incorporar o grão-de-bico
Escorra o grão-de-bico cozido e adicione-o ao processador. Ligue o motor por dois minutos completos.
Ajustar a textura
Com o processador a funcionar, adicione lentamente a água gelada em fio. A mistura ficará mais clara e fofa. Prove e adicione mais sal ou limão, se necessário.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por quatro dentes de alho assados nas cascas até ficarem macios.
Azeite Picante
Cubra com uma quantidade generosa de azeite infundido com uma colher de chá de paprika fumada ou cominhos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sumo de limão fresco; o sumo engarrafado introduz um sabor metálico.
Se tiver tempo, retire a pele do grão-de-bico cozido para um acabamento o mais suave possível.
O hummus firma no frigorífico, por isso sirva à temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Porquê usar água gelada?
A baixa temperatura reage com os óleos do tahine, fazendo com que emulsione e passe de uma pasta bege para um creme brilhante e fofo.
Posso usar um liquidificador em vez disso?
Sim, mas terá de parar e raspar as laterais com mais frequência, pois a mistura é muito espessa.
How real cooks make it.
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