Como Fazer Hummus Cremoso em Casa
Um hummus perfeito depende de uma sequência específica: bata o tahine e o sumo de limão até obter um creme antes de adicionar o grão-de-bico. Isso cria uma emulsão que mantém a textura leve e aveludada, em vez de granulada.
Temperatura e qualidade importam
Use grão-de-bico em lata que esteja macio o suficiente para amassar entre os dedos sem resistência. Água fria adicionada no final é o segredo para conseguir uma consistência pálida e arejada.
- processador de alimentos
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 1/2 chávenatahine de alta qualidade, bem misturado
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 1 dentealho, esmagado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1/4 colher de chácominhos em pó
Aerando a base
Bata o tahine e o sumo de limão sozinhos por pelo menos um minuto completo. Eles engrossarão e ficarão pálidos antes de adicionar qualquer outra coisa, o que garante que a pasta final fique cremosa.
The method.
Bata a base
Adicione o tahine, o sumo de limão e o sal ao processador. Ligue por 60 segundos. Raspe a tigela e processe por mais 30 segundos até a mistura ficar espessa e fofa.
Incorpore os aromáticos
Adicione o alho e os cominhos. Pulse até o alho estar bem picado na pasta.
Adicione o grão-de-bico
Adicione metade do grão-de-bico. Processe por um minuto. Adicione o restante grão-de-bico e processe até a mistura ficar espessa e uniforme.
Emulsione com água gelada
Com o processador ligado, adicione lentamente a água gelada em fio. O hummus ficará mais claro e transformará numa textura brilhante e parecida com nuvem.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por quatro dentes de alho assados lentamente, bem macios, para um toque suave e adocicado.
Infusão de Ervas
Incorpore um punhado de folhas frescas de salsa ou coentro durante as últimas pulsadas para um perfil mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o seu grão-de-bico tiver peles grossas e duras, esfregue-os entre duas toalhas de cozinha limpas para as descascar; isso resulta numa textura muito mais fina.
Prove a base antes de adicionar o grão-de-bico para garantir que o equilíbrio entre limão e sal está como você deseja.
Guarde num recipiente hermético no frigorífico, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus está granulado?
Normalmente, isso significa que o tahine não foi suficientemente emulsionado com o sumo de limão antes de o grão-de-bico ser adicionado, ou que o grão-de-bico estava muito firme.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas devem ser demolhados durante a noite e cozidos até se desmancharem antes de tentar processá-los.
How real cooks make it.
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