Rolinhos Primavera Frescos com Molho de Amendoim
Esta é uma forma limpa e crocante de começar uma refeição. O foco aqui é no contraste de texturas entre a folha macia, a crocância dos vegetais crus e a mordida tenra do camarão ou do tofu.
A preparação é tudo aqui.
Assim que começar a enrolar, não pode parar para picar. Tenha os seus vegetais cortados em juliana, as suas ervas colhidas e a sua proteína fatiada antes mesmo de tocar no papel de arroz.
- tigela grande e rasa para água
- tábua de corte
- faca de chef afiada
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 8 folhaspapel de arroz
- 225 gcamarão cozido, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 115 gmacarrão de arroz tipo vermicelli, cozido e arrefecido
- 1 chávenafolhas de hortelã fresca
- 1 chávenafolhas de coentro fresco
- 1 chávenapepino, cortado em juliana
- 1 chávenacenoura, cortada em juliana
- 1/2 chávenamanteiga de amendoim cremosa
- 2 colheres de sopamolho hoisin
- 1 colher de sopasumo de lima
- 2 colheres de sopaágua morna
Não encharque demais o papel
Mergulhe o papel por apenas 3 a 5 segundos. Ele ainda deve parecer ligeiramente firme quando o colocar na toalha; ele continuará a amolecer à medida que adiciona os ingredientes.
The method.
Faça o molho
Bata a manteiga de amendoim, o hoisin, o sumo de lima e água morna suficiente até atingir uma consistência fina e fácil de verter.
Hidrate o papel
Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna por alguns segundos. Coloque-a achatada sobre um pano de cozinha húmido.
Disponha o recheio
Coloque alguns camarões cortados ao meio, com o lado cortado para cima, no centro. Cubra com uma pequena montanha de massa, cenoura, pepino e uma pitada de ervas.
Enrole firmemente
Dobre as laterais do papel de arroz sobre o recheio, depois dobre a borda inferior para cima e enrole firmemente para selar.
Other turns to take.
Estilo Tofu
Substitua o camarão por tiras de tofu fumado extra firme para um perfil mais terroso.
Opção Picante
Adicione malaguetas frescas tipo 'bird's eye' fatiadas finamente diretamente dentro do rolinho, ao lado do camarão.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os vegetais depois de os fatiar para garantir que o rolinho não fique encharcado.
Mantenha uma tigela de água por perto para molhar os dedos se o papel de arroz colar na sua pele.
Se não for servir imediatamente, cubra os rolinhos prontos com um papel de cozinha húmido para não secarem.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas folhas rasgam?
A água está provavelmente muito quente, ou deixou-os de molho por tempo demais. Use água morna e mergulhe por pouco tempo.
Posso fazer isto com um dia de antecedência?
São melhores dentro de duas horas após a montagem. O papel de arroz tende a endurecer e a perder a sua textura agradável se for refrigerado por muito tempo.
How real cooks make it.
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