Homus Cremoso de Alho
Homus caseiro é um estudo sobre paciência e textura. Ao contrário das versões granuladas encontradas em potes plásticos, um lote bem feito deve ser leve o suficiente para espalhar, mas denso o bastante para segurar uma pitada de páprica.
Controle a consistência com a função pulsar.
Use grão de bico em lata, bem enxaguado e escorrido. Se tiver tempo, retire as cascas do grão de bico para um acabamento notavelmente mais sedoso.
- processador de alimentos
- espátula de silicone
- espremedor de cítricos
What goes in.
- 1/2 xícaratahine (pasta de gergelim), bem misturado
- 1/4 xícarasuco de limão fresco
- 1 dentealho, picado grosseiramente
- 425ggrão de bico, enxaguado e escorrido
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
Emulsione para obter a textura ideal
Sempre processe o tahine e o suco de limão por um minuto completo antes de adicionar outros ingredientes. Este processo areja a pasta de gergelim, garantindo que o homus final fique fofo em vez de denso e oleoso.
The method.
Prepare a base
Coloque o tahine e o suco de limão no processador de alimentos. Ligue por 60 segundos, depois raspe as laterais com a espátula.
Incorpore o alho e o sal
Adicione o alho, o sal e o azeite. Processe por mais 30 segundos até a mistura ficar espessa e clara.
Adicione o grão de bico
Despeje metade do grão de bico e processe por um minuto. Raspe as laterais, depois adicione o restante do grão de bico e processe por mais dois minutos até ficar liso.
Ajuste a textura
Com o processador ligado, adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez. Observe a mistura transformar-se de uma pasta firme para um creme brilhante e claro.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por uma cabeça inteira de alho assado para suavizar o sabor e adicionar um toque adocicado sutil.
Infusão de Ervas
Misture um punhado de salsa fresca ou coentro durante o último pulso para um toque final vibrante e verde.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água gelada; ela ajuda a emulsão a se manter e mantém a cor clara.
Se o alho estiver particularmente forte, retire o miolo verde central antes de processar.
Guarde em um recipiente hermético por até três dias, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Por que meu homus está granulado?
Você provavelmente precisa processar por mais tempo. Continue adicionando água gelada e processando até que as partículas desapareçam na emulsão.
Posso usar grão de bico seco?
Sim, mas eles devem ser deixados de molho durante a noite e cozidos até ficarem macios o suficiente para serem amassados entre os dedos sem qualquer resistência.
How real cooks make it.
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