Homus Caseiro Perfeito
Não precisa de um processador de alimentos para fazer isto, mas precisa de potência suficiente para forçar os ingredientes a um estado sedoso. Um bom homus deve parecer natas espessas na língua, e não como comer areia molhada.
Controle a textura desde o início.
Se estiver a usar grão-de-bico enlatado, passe-o bem por água para remover a salmoura metálica. Se tiver paciência, descascar cada grão de grão-de-bico individualmente dará o resultado mais sedoso possível.
- Liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Peneira fina
What goes in.
- 400ggrão-de-bico cozido e escorrido (de lata ou demolhado e cozido)
- 120mltahine bem mexido
- 60mlsumo de limão fresco
- 1 dentealho, picado grosseiramente
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
Aere a base primeiro
Bater o tahine, o sumo de limão, o alho e o sal até ficarem espessos e pálidos antes de adicionar o grão-de-bico cria uma emulsão base que garante que o azeite não se separará mais tarde.
The method.
Bata a base
Adicione o tahine, o sumo de limão, o alho e o sal ao liquidificador. Processe por 60 segundos até a mistura parecer chantilly.
Incorpore água fria
Com o motor a funcionar, adicione duas colheres de sopa de água gelada em fio. A mistura vai engrossar e ficar branca brilhante.
Adicione os grãos
Adicione o grão-de-bico à tigela. Processe por 2 a 3 minutos, raspando as laterais conforme necessário, até a mistura ficar completamente uniforme.
Ajuste a consistência
Se o homus estiver muito espesso, adicione a colher de sopa restante de água gelada e pulse até atingir uma consistência ideal para mergulhar.
Finalize com azeite
Adicione o azeite em fio enquanto a máquina está em velocidade baixa, apenas para incorporar, ou reserve o azeite para regar no centro do homus ao servir.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por 3 dentes de alho assado no forno para um perfil mais suave e terroso.
Pimentão Assado
Adicione metade de um pimentão assado em frasco, bem seco, durante a fase de processamento.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre o seu tahine antes de começar; se estiver amargo, aumente ligeiramente o sumo de limão para equilibrar.
Se quiser um homus ultra-sedoso, ferva o seu grão-de-bico enlatado em água com meia colher de chá de bicarbonato de sódio por 15 minutos antes de processar; isto amolece as cascas a ponto de se desintegrarem.
Guarde num recipiente hermético com uma fina camada de azeite por cima para evitar que a superfície seque.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu homus está granulado?
Homus granulado é geralmente resultado de processamento insuficiente ou de não usar líquido suficiente. Continue a processar durante os três minutos completos e não tenha medo da água gelada.
Posso usar óleo de sésamo torrado em vez de tahine?
Não. O óleo de sésamo torrado é muito forte e vai dominar o grão-de-bico. O tahine é uma pasta de sementes descascadas moídas e fornece a consistência necessária.
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