Hummus Caseiro Perfeito
Não precisa de um processador para fazer hummus, embora ajude. O que precisa é da vontade de deixar a base emulsionar antes de introduzir a maior parte do grão-de-bico.
A textura é definida pelo tahine.
Se o seu tahine se separou, misture bem o óleo de volta aos sólidos. Usar grão-de-bico frio pode, por vezes, tornar a emulsão mais firme, mas o grão-de-bico à temperatura ambiente é mais fácil de desfazer.
- Processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade
- Espátula de borracha
- Peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenatahine de alta qualidade
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 1 dentealho, descascado e esmagado
- 1/4 c. chácominhos moídos
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
- a gostosal kosher
Bata primeiro a base
Processe o tahine e o sumo de limão durante um minuto inteiro antes de adicionar mais nada. Isto cria um creme aerado, de cor marfim, que atua como ligante para todo o prato.
The method.
Bater o tahine
Pique o tahine e o sumo de limão no processador de alimentos até a mistura ficar espessa e clara, semelhante a manteiga batida.
Adicionar aromáticos
Adicione o alho, os cominhos e uma pitada de sal. Processe durante 30 segundos para desfazer o alho no tahine.
Incorporar o grão-de-bico
Adicione metade do grão-de-bico. Processe durante um minuto. Raspe as laterais da tigela com a espátula, adicione o restante grão-de-bico e processe até ficar quase liso.
Ajustar a consistência
Com o motor a funcionar, regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. A mistura passará de aglomerada a uma ondulação brilhante e pálida.
Temperar final
Prove. Adicione mais sal ou limão, se necessário, e pique mais uma vez para incorporar.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por quatro dentes de alho assados no forno para um sabor mais suave e profundo.
Infusão de Ervas
Pique um punhado pequeno de salsa ou coentros frescos durante a fase final de processamento.
When it doesn't go to plan.
Regue com azeite extra virgem por cima ao servir para evitar a formação de crosta.
Se quiser o resultado mais liso possível, retire as peles do grão-de-bico depois de os enxaguar, embora isto adicione tempo considerável.
O hummus vai firmar no frigorífico; deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus sabe amargo?
A qualidade do tahine é geralmente a culpada. Algumas marcas são mais torradas do que outras. Se estiver amargo, equilibre com um bocadinho mais de sumo de limão ou uma pitada de sal.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas tem de os cozer até ficarem macios o suficiente para serem esmagados entre os dedos sem qualquer resistência. Grãos-de-bico mal cozidos resultarão num hummus granulado.
How real cooks make it.
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