Azeitonas Marinadas
Azeitonas marinadas dependem do tempo e de gorduras de qualidade para extrair os aromáticos para dentro da fruta. Ao aquecer ligeiramente o azeite, você abre os poros da azeitona, permitindo que o alho, as ervas e as raspas penetrem na polpa em vez de apenas cobrir a casca. Deixe-as em temperatura ambiente por pelo menos três horas antes de servir, embora melhorem significativamente após um dia inteiro na despensa.
Comece com a fruta seca.
Compre azeitonas de alta qualidade a granel em vez de em lata. Lave-as bem e seque-as completamente com um pano limpo, senão o azeite ficará turvo e os sabores não aderirão.
- panela pequena de fundo grosso
- pote de vidro com tampa de ajuste apertado
- descascador de cítricos
What goes in.
- 2 xícarasazeitonas mistas, com caroço
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 3 dentesalho, esmagados
- 2 tirascasca de limão, sem a parte branca
- 1 colher de chásementes de funcho
- 2 raminhosalecrim fresco
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
Temperando o azeite
Aqueça suavemente o azeite com as especiarias por dois minutos até que as bordas do alho fiquem douradas; essa infusão libera os óleos essenciais dos aromáticos na base do azeite.
The method.
Prepare as azeitonas
Lave as azeitonas em água fria e coloque-as sobre uma toalha limpa por 20 minutos para garantir que estejam completamente secas.
Infusione os aromáticos
Coloque o azeite, alho, casca de limão, sementes de funcho e flocos de pimenta na panela em fogo baixo. Quando o alho ficar perfumado e começar a dourar, retire do fogo imediatamente.
Combine
Coloque as azeitonas e os raminhos de alecrim no pote de vidro. Despeje a mistura de azeite morno por cima.
Cure
Feche o pote e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Agite o pote suavemente a cada poucas horas para redistribuir o azeite.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Troque o alecrim por orégano fresco e adicione duas folhas de louro ao azeite.
Toque Defumado
Substitua os flocos de pimenta por meia colher de chá de páprica defumada adicionada após o azeite ser retirado do fogo.
When it doesn't go to plan.
Nunca guarde estas azeitonas na geladeira; o azeite solidificará e perderá sua clareza.
Use azeitonas com o caroço ainda dentro; elas permanecem mais firmes e têm mais caráter do que as variedades sem caroço.
Guarde o azeite depois que as azeitonas acabarem; é excelente para refogar verduras ou assar batatas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo elas duram?
Armazenadas em local fresco e escuro, elas permanecerão frescas por duas semanas.
Posso usar azeitonas verdes e pretas juntas?
Sim, mas certifique-se de que sejam de tamanho semelhante para que curem na mesma taxa.
How real cooks make it.
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