Hummus de Beterraba Assada
Este patê aposta na doçura profunda e terrosa da beterraba assada, equilibrada pela acidez do alho e pela cremosidade do tahini. Assando as beterrabas inteiras, com casca, você retém a umidade e a cor, resultando num dip suave e vibrante que fica ótimo em pão sírio ou acompanhado de vegetais crus.
Beterrabas precisam de tempo para amolecer completamente
A textura final do seu dip depende inteiramente de as beterrabas estarem macias o suficiente para virarem um purê sedoso. Se estiverem firmes ao toque da faca, deixe-as no forno.
- assadeira
- papel alumínio
- processador de alimentos
- faca do chef
What goes in.
- 2 médiasbeterrabas vermelhas, lavadas e com os talos aparados
- 1 lata (400g)grão de bico, escorrido e lavado
- 1/4 xícaratahini
- 1 pequenolimão, espremido
- 1 dentealho, amassado
- 2 colheres de sopaazeite, mais um pouco para decorar
- 1/2 colher de chásal marinho
Assando em Papel Alumínio
Embrulhar as beterrabas firmemente em papel alumínio retém o vapor durante o cozimento, garantindo que cozinhem por igual e que a casca saia com o mínimo de esforço.
The method.
Asse as beterrabas
Pré-aqueça o forno a 200°C. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse numa assadeira por 60 minutos. Estão prontas quando uma faca de legumes desliza pela parte mais grossa sem qualquer resistência.
Descasque e esfrie
Deixe as beterrabas esfriarem até que consiga manuseá-las. Esfregue as cascas em água fria corrente; elas devem sair em finas camadas de papel.
Prepare a base
Adicione o grão de bico, tahini, sumo de limão, alho e sal ao processador de alimentos. Pulse até obter uma pasta espessa e granulada.
Incorpore as beterrabas
Pique grosseiramente as beterrabas descascadas e adicione-as ao processador. Com o motor ligado, regue lentamente com o azeite até a mistura ficar suave e uniforme na cor.
Ajuste
Prove o sal. Se a textura estiver muito espessa, adicione água uma colher de sopa de cada vez, pulsando, até atingir uma consistência espalhável.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione meia colher de chá de cominho ou coentro em pó durante a fase de processamento para um perfil mais quente e aromático.
Com Ervas Frescas
Misture duas colheres de sopa de endro ou hortelã fresca finamente picados antes de servir para adicionar frescor à terrosidade.
When it doesn't go to plan.
Use um tahini de alta qualidade e líquido para obter a melhor textura; se o seu estiver duro no pote, mexa vigorosamente antes de medir.
Use luvas ao descascar as beterrabas para evitar manchar as mãos pelo resto do dia.
Refrigere o hummus por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se estabilizem.
The ones that keep coming up.
Posso usar beterrabas em lata?
Beterrabas em lata já estão macias, mas não têm o sabor concentrado e intenso das frescas assadas. Se as usar, certifique-se de que estão bem secas para evitar um dip aguado.
Por que meu hummus está granulado?
A granulosidade geralmente vem das cascas do grão de bico. Se desejar uma textura perfeitamente suave, retire as cascas do grão de bico antes de processar.
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