Pasta de Berinjela Defumada
Este é um prato de transformação. Você pega um vegetal firme e amargo e o transforma em uma base sedosa e defumada que precisa apenas de alguns ingredientes vibrantes para ficar equilibrada.
Não tenha medo do fogo
A casca deve estar completamente incinerada e quebradiça antes de parar. Se a berinjela não estiver cedendo sob o próprio peso, ela precisa de mais tempo.
- fogão a gás ou grelha
- pinças
- peneira fina
- garfo ou batedor de arame
- tigela grande
What goes in.
- 2berinjelas grandes
- 1/4 xícaratahine
- 1limão, espremido
- 2 dentesalho, amassados em pasta com sal
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal marinho
Exposição direta à chama
Coloque a berinjela inteira diretamente sobre a grade de um queimador a gás em fogo alto. Vire-a com pinças a cada poucos minutos até que a casca rache e o fruto pareça um balão de água.
The method.
Carbonizar a berinjela
Coloque as berinjelas sobre chamas altas. Permita que as cascas escureçam e se desprendam. O interior deve ficar macio como líquido.
Drenar o amargor
Corte as berinjelas carbonizadas ao meio e retire a polpa para uma peneira fina. Deixe descansar sobre uma tigela por 15 minutos para permitir que o líquido escuro e amargo em excesso escorra.
Amassar os aromáticos
Em uma tigela, combine a pasta de alho, o suco de limão e o tahine. Mexa vigorosamente até que a mistura engrosse e fique pálida.
Combinar
Incorpore a berinjela drenada à base de tahine. Use um garfo para desmanchar quaisquer fibras grandes. Ajuste o sal a gosto.
Finalizar
Transfira para uma tigela rasa, crie um buraco no centro com uma colher e despeje o azeite na cavidade.
Other turns to take.
Temperada
Adicione uma colher de chá de cominho torrado ou páprica defumada para um perfil terroso mais profundo.
Com Ervas
Misture um punhado de salsinha picada ou hortelã fresca antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se você só tiver fogão elétrico, asse as berinjelas em uma assadeira a 230°C até murcharem, embora você perca o sabor defumado direto.
Não use liquidificador. Um garfo preserva a integridade estrutural da polpa da berinjela, mantendo a textura rústica em vez de pastosa.
Prove seu tahine antes de começar; se estiver amargo, adicione um pouco mais de limão para equilibrar.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta está ficando aguada?
A berinjela não foi drenada tempo suficiente. O líquido dentro da polpa é em sua maioria água e irá diluir sua emulsão de tahine se não for removido.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, ela se conserva bem na geladeira por dois dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para permitir que o azeite e as gorduras amaciem.
How real cooks make it.
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