Pasta de Pimentão Vermelho Assado
Esta é uma pasta feita com ingredientes da despensa que fica melhor quanto mais tempo repousa. Funciona melhor se deixar a textura ligeiramente rústica em vez de triturar até obter uma pasta lisa.
Não tenha medo de queimar
A pele deve ficar completamente carbonizada para desenvolver a profundidade defumada necessária. Se deixarem manchas verdes, perdem o perfil de sabor principal.
- fogão a gás ou grelhador
- pinça
- tigela
- processador de alimentos
What goes in.
- 3 grandespimentões vermelhos
- 1 chávenanozes, torradas
- 1/2 chávenapão ralado
- 2 colheres de sopamelaço de romã
- 1 colher de chápimenta de Alepo ou flocos de pimenta vermelha triturada
- 1 dentealho, descascado
- 3 colheres de sopaazeite
- 1/2 colher de chásal
Descascar fácil
Imediatamente após tostar, coloque os pimentões numa tigela e cubra-a bem com película aderente; o vapor residual solta a pele da polpa.
The method.
Tostar os pimentões
Coloque os pimentões diretamente sobre uma chama alta de gás ou sob um grelhador. Vire-os frequentemente com uma pinça até que a pele esteja completamente preta e a polpa macia.
Vaporizar e descascar
Coloque numa tigela e cubra por 10 minutos. Use os dedos ou uma toalha de papel para raspar a pele queimada. Descarte os talos e as sementes.
Pulsar os aromáticos
Num processador de alimentos, pulse as nozes, o alho e os flocos de pimenta até que se assemelhem a areia grossa.
Combinar
Adicione os pimentões descascados, o melaço de romã, o sal e o pão ralado. Pulse até combinar, mas mantendo a textura.
Finalizar
Com o processador a funcionar, adicione lentamente o azeite em fio até a mistura emulsionar.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione um jalapeño ou serrano pequeno tostado na brasa durante a etapa de processamento para um picante mais intenso.
Variação Cítrica
Substitua metade do melaço de romã por sumo de limão fresco, se preferir uma acidez mais pronunciada.
When it doesn't go to plan.
Torre as nozes numa frigideira seca em lume médio por 3 minutos, até ficarem perfumadas; não se afaste, pois queimam rapidamente.
Se a pasta estiver muito espessa, adicione uma colher de sopa de água ou mais azeite para atingir a consistência desejada.
Esta pasta conserva-se no frigorífico até cinco dias; traga-a à temperatura ambiente antes de servir para permitir que os sabores despertem.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões vermelhos assados em frasco, comprados em supermercado?
Pode, mas geralmente faltam o sabor fumado e tostado dos pimentões assados em chama aberta. Se usá-los, certifique-se de que estão bem escorridos.
E se eu não tiver melaço de romã?
Combine uma colher de sopa de vinagre balsâmico com uma colher de chá de mel como substituto, embora a profundidade do sabor seja ligeiramente diferente.
How real cooks make it.
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