Amêndoas Assadas com Sal
Para assar amêndoas corretamente, você precisa de um forno quente e umidade suficiente para que o sal grude na noz. Ao misturar amêndoas cruas com pele numa salmoura leve antes de assar, os cristais de sal fundem-se à superfície à medida que a água evapora, criando uma crocância consistente que não se desfaz na tigela.
Observe a cor, não o relógio.
As oleaginosas passam de torradas a queimadas em segundos. Fique perto do forno assim que o aroma preencher a cozinha.
- assadeira com borda
- tigela
- papel manteiga
What goes in.
- 2 xícarasamêndoas cruas, com pele
- 1 colher de sopaágua
- 1.5 colher de chásal grosso (kosher ou marinho)
- 1 colher de cháóleo neutro (semente de uva ou abacate)
O Passo Adesivo
Adicionar um pouco de água ao óleo e sal cria um xarope leve que reveste as nozes. Isso garante que o sal permaneça ancorado na pele durante o processo de assar.
The method.
Pré-aqueça
Ajuste o forno para 175°C (350°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Revestir
Numa tigela, bata a água, o óleo e o sal até o sal começar a dissolver-se. Adicione as amêndoas e misture vigorosamente até que cada noz esteja brilhante e uniformemente revestida.
Dispor
Espalhe as amêndoas na assadeira numa única camada. Não as amontoe; elas precisam de espaço para o ar circular.
Assar
Coloque na grelha central por 15 a 20 minutos. Agite a assadeira na metade do tempo para garantir um dourado uniforme.
Esfriar
Retire quando as nozes estiverem douradas e perfumadas. Deixe-as na assadeira quente por pelo menos 10 minutos; elas terminam de ficar crocantes à medida que perdem a umidade residual.
Other turns to take.
Defumadas
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de caiena à salmoura para um perfil mais profundo e terroso.
Com Ervas
Misture as amêndoas prontas e ainda quentes com 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado imediatamente após retirá-las do forno.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente queimar uma fornada, o cheiro é inconfundível—confie no seu nariz imediatamente.
Guarde num pote hermético apenas depois de atingirem a temperatura ambiente para evitar que amoleçam.
Use sal grosso em vez de sal fino; os grãos maiores proporcionam um melhor contraste de textura.
The ones that keep coming up.
Por que minhas amêndoas perdem o sal?
Geralmente, isso acontece porque as nozes foram assadas completamente secas. A água na etapa da salmoura é essencial para criar a aderência.
Posso usar amêndoas sem pele (branqueadas)?
Você pode, mas elas vão dourar muito mais rápido e faltará a textura estruturada das amêndoas com pele. Fique de olho no forno.
How real cooks make it.
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