Hummus Caseiro Cremoso
Um bom hummus define-se pela sua textura. A maioria das versões compradas em supermercado são pesadas e densas, mas com alguns minutos de paciência extra no processador de alimentos, pode obter um resultado leve e arejado.
A emulsão é tudo
O seu processador de alimentos terá de fazer o trabalho pesado aqui. Se usar grão-de-bico de lata, enxague-o bem para remover o sabor metálico do líquido da conserva.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenatahine de alta qualidade, bem misturado
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 pequenodente de alho, descascado e esmagado
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopaágua gelada
Emulsione antes de adicionar o grosso
Processe o tahine, o limão e o alho durante um minuto completo antes de adicionar o grão-de-bico. Isto cria uma base batida que impede o hummus de se separar mais tarde.
The method.
Bater a base
Adicione o tahine, o sumo de limão, o alho e o sal ao processador. Ligue na velocidade alta por um minuto até a mistura parecer arejada e clara.
Incorporar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico e o azeite. Processe por dois minutos, parando para raspar as laterais com uma espátula a meio do processo.
Ajustar a textura
Com o processador a funcionar, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. A mistura passará de densa para leve e brilhante.
Finalizar
Prove e adicione uma pitada extra de sal, se necessário. Sirva imediatamente ou cubra e refrigere.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por quatro dentes de alho assados nas suas peles até ficarem macios e caramelizados.
Infusão de Ervas
Adicione um punhado de salsa fresca ou coentro durante a etapa final de processamento para uma cor verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o seu grão-de-bico tiver peles grossas e parecidas com papel, esfregue-o entre dois panos de cozinha para remover as cascas e obter um resultado ainda mais cremoso.
Use tahine de alta qualidade feito apenas de sementes de sésamo; evite qualquer um com aditivos.
Sirva à temperatura ambiente em vez de diretamente do frigorífico; a textura fica muito mais suave.
The ones that keep coming up.
Porquê usar água gelada?
O choque térmico ajuda a gordura do tahine a estabilizar e transforma a mistura em branca e fofa.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas deve demolhar e cozinhar até ficarem a desmanchar-se antes de processar.
How real cooks make it.
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