Spanakopita Crocante
Este é um estudo de texturas: finas e crocantes camadas de massa envolvendo um recheio denso e aromático. O sucesso reside na sua paciência com a massa filo e na minúcia do seu aperto.
Controle a humidade
A massa filo seca em segundos. Mantenha a sua pilha coberta com um pano de cozinha ligeiramente húmido enquanto trabalha, e mantenha a manteiga quente, mas não a ferver.
- tigela grande
- pincel de culinária
- tabuleiro com borda
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 450gespinafres frescos, sem talos e picados
- 225gqueijo feta, esmigalhado
- 2ovos grandes, levemente batidos
- 4cebolinhos, finamente fatiados
- 1/2 chávena (aprox. 15g)dill fresco, picado
- 450gmassa filo, descongelada
- 1 chávena (aprox. 225g)manteiga sem sal, derretida
Eliminar a Água
Depois de murchar os espinafres, envolva-os num pano limpo e torça-os sobre o lavatório até que não saia mais água; se o recheio estiver molhado, a massa filo ficará mole no forno.
The method.
Preparar o recheio
Salteie os espinafres brevemente até murcharem, depois esprema-os bem para retirar a água. Misture os espinafres secos com o feta, os ovos, os cebolinhos e o dill numa tigela.
Preparar a massa filo
Coloque uma folha de massa filo na sua superfície de trabalho. Pincele levemente com manteiga. Cubra com uma segunda folha e pincele novamente.
Cortar e rechear
Corte a massa filo em dupla camada em três tiras longas. Coloque uma colher de sopa de recheio no canto inferior de cada tira.
Dobrar em triângulos
Dobre o canto sobre o recheio para formar um triângulo, e depois continue a dobrar a tira como uma bandeira até chegar ao fim.
Assar
Disponha num tabuleiro, pincele o topo com manteiga e asse a 190°C (375°F) até a massa ficar dourada escura, geralmente cerca de 20 a 25 minutos.
Other turns to take.
Alho Francês e Ervas
Substitua metade dos espinafres por alho francês finamente salteado para um centro mais doce e suave.
When it doesn't go to plan.
Use um pincel de cerdas naturais para a manteiga; pincéis de silicone muitas vezes rasgam as finas folhas de massa filo.
Se a manteiga começar a solidificar enquanto trabalha, coloque-a no micro-ondas por cinco segundos.
Asse estas spanakopitas até ficarem verdadeiramente douradas escuras, não apenas amarelo pálido; a cor é o sinal de uma mordida crocante.
The ones that keep coming up.
Posso montar estas antes de tempo?
Sim, monte os triângulos e guarde-os no frigorífico num tabuleiro coberto com película aderente por até quatro horas antes de assar.
Porque é que a minha massa filo rasgou?
As folhas são delicadas. Se uma rasgar, basta remendá-la com outro pequeno pedaço de massa e pincelar com manteiga; não se notará depois de assado.
How real cooks make it.
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