Hummus Caseiro
Um hummus autêntico resulta de atrito e emulsificação. Ao bater o tahini e o sumo de limão até ficarem brancos e fofos, cria-se uma base que suspende o grão-de-bico de forma leve e estável.
A temperatura é crucial para a textura.
Use água fria ao processar para firmar a emulsão. Se usar grão-de-bico de lata, lave-o muito bem para remover o sabor metálico do líquido da conserva.
- Processador de alimentos potente
- Peneira fina
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 120 mltahini bem mexido
- 60 mlsumo de limão fresco
- 1 dentealho, esmagado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 30-45 mlágua gelada
- 1/4 colher de chácominhos em pó
Construa a estrutura primeiro
Processe o tahini, o sumo de limão, o sal e o alho durante um minuto completo antes de adicionar o grão-de-bico. Isto cria uma base estável e arejada que impede que o hummus fique pesado ou oleoso.
The method.
Prepare a base
Adicione o tahini, o sumo de limão, o alho e o sal ao processador. Ligue até a mistura ficar espessa, pálida e com aspeto de chantilly.
Adicione o grão-de-bico
Junte o grão-de-bico e os cominhos. Processe durante dois minutos, parando para raspar as laterais com a espátula.
Emulsione com água gelada
Com o motor a funcionar, regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. A mistura vai clarear e ficar aveludada.
Verificação final
Prove o sal. Se parecer muito espesso, adicione mais uma colher de chá de água gelada e processe brevemente.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por um cabeça de alho assado até ficar macio e dourado.
Com Ervas Frescas
Incorpore um punhado de salsa ou coentros frescos após a mistura final.
When it doesn't go to plan.
Se o grão-de-bico tiver peles grossas e soltas, retire-as esfregando-o entre dois panos de cozinha; isto resulta numa textura final significativamente mais suave.
Guarde num recipiente hermético no frigorífico, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para que as gorduras se soltem.
Mexa sempre bem o seu frasco de tahini, do fundo, antes de medir; os sólidos assentam rapidamente.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus está amargo?
Isto geralmente deve-se à qualidade do tahini. Algumas variedades são feitas com sementes de sésamo com casca, que têm mais amargor.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas demolhe-os durante a noite e cozinhe-os até ficarem desfeitos antes de processar.
How real cooks make it.
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