Hummus Tradicional
Não se trata de misturar tudo num processador de alimentos de uma só vez. Gaste os cinco minutos extra a bater o tahini até obter um creme; isto altera completamente a textura final do prato.
A textura é tudo
Use grão-de-bico enlatado se tiver que o fazer, mas grão-de-bico seco demolhado durante a noite e cozido até que se desfaça sob leve pressão dos dedos produz um dip visivelmente mais sedoso.
- processador de alimentos
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 1 lata (425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 120 mltahini de alta qualidade e líquido
- 60 mlsumo de limão fresco
- 1 pequenodente de alho, ralado
- 30 mlágua gelada
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chácominhos em pó
Aerando a base
Antes de adicionar o grão-de-bico, misture o tahini, o limão, o sal e o alho durante dois minutos. Engrossará e ficará pálido, criando uma mousse batida que manterá o grão-de-bico em suspensão.
The method.
Bater a base
Adicione o tahini, o sumo de limão, o sal e o alho ralado ao processador de alimentos. Ligue até a mistura ficar espessa e cremosa.
Incorporar água gelada
Com o processador a funcionar, adicione a água gelada em fio. Observe a cor mudar para quase branco e o volume aumentar.
Adicionar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico e os cominhos. Processe durante pelo menos três minutos completos, raspando as laterais com a espátula de borracha conforme necessário, até a mistura ficar completamente lisa.
Ajustar e servir
Prove o sal. Se parecer muito espesso, adicione mais uma colher de chá de água gelada e pulse até a textura se assemelhar a seda solta.
Other turns to take.
Com ervas
Misture um punhado de salsa ou coentro fresco no final para dar frescura.
Azeite aromatizado
Regue com um fio de azeite extra virgem misturado com uma pitada de paprika fumada ou flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Se usar grão-de-bico enlatado, coza-o em água com uma pitada de bicarbonato de sódio por 10 minutos para amaciar as cascas antes de processar.
Nunca substitua sumo de limão engarrafado; o amargor irá sobrepor-se ao tahini.
Guarde num recipiente hermético com uma fina camada de azeite na superfície para evitar que o topo seque.
The ones that keep coming up.
Porquê usar água gelada?
O choque térmico ajuda as gorduras do tahini a emulsionar, resultando num dip mais fofo e leve em comparação com o uso de água à temperatura ambiente.
Quanto tempo posso guardar?
Conserva-se melhor por até três dias no frigorífico.
How real cooks make it.
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