Ajo Blanco Tradicional
Este é um prato de necessidade e de tempo, vindo do calor da Andaluzia. Ele exige ingredientes de alta qualidade porque não há onde o azeite de baixa qualidade ou as nozes velhas se esconderem.
A textura é determinada pela sua paciência.
Deixe o pão e as amêndoas de molho completamente antes de começar para garantir que o liquidificador consiga desfazê-los em um creme em vez de uma pasta. Use o melhor azeite extra virgem que tiver à mão.
- liquidificador de alta velocidade
- tigela grande
- peneira fina
What goes in.
- 150gamêndoas Marcona cruas, sem pele
- 100gpão branco amanhecido sem casca
- 2 dentesalho fresco, com o gérmen removido
- 150mlazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de Jerez
- 500mlágua gelada
- a gostosal marinho
- para guarneceruvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
Adicione o azeite lentamente
Assim que a base estiver batida até ficar lisa, mantenha o liquidificador ligado e adicione o azeite em um fio muito fino e constante. Isso imita uma base de maionese, transformando a sopa em uma emulsão estável e aveludada.
The method.
Deixe os componentes de molho
Coloque as amêndoas e o pão rasgado em uma tigela. Cubra com 200ml de água e deixe descansar por pelo menos quatro horas, até ficarem completamente macios.
Bata a base
Transfira as amêndoas e o pão demolhados, juntamente com a água do molho, para o liquidificador. Adicione o alho e o vinagre. Bata em alta velocidade por dois minutos, até não haver grumos.
Emulsione
Com o motor ligado, despeje lentamente o azeite. A cor mudará de branco para um creme pálido, cor de marfim.
Refine e gele
Adicione o restante da água fria até atingir a consistência desejada. Prove, adicione sal e passe a mistura por uma peneira fina. Refrigere por pelo menos duas horas antes de servir.
Other turns to take.
Textural
Guarde um punhado de lascas de amêndoas torradas para espalhar por cima logo antes de servir, para adicionar crocância.
When it doesn't go to plan.
Remova sempre o gérmen verde central dos dentes de alho para manter o sabor do alho suave e adocicado.
Se a sopa parecer muito pesada, adicione um fio extra de água, mas faça isso apenas depois que a emulsão inicial estiver estabilizada.
Sirva em tigelas pequenas; esta sopa é rica em nutrientes e satisfaz rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de amêndoa comprada no supermercado?
É possível, mas a textura nunca será tão sedosa quanto usando amêndoas inteiras demolhadas durante a noite.
E se a minha sopa separar?
O pão é o estabilizador. Se ele se separar, adicione um pequeno pedaço de pão branco fresco e bata novamente em alta velocidade para reiniciar a emulsão.
How real cooks make it.
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