Azeitonas Marinadas com Especiarias
Boas azeitonas já são curadas em sal e firmes, então o objetivo aqui é adicionar uma nova dimensão de picância e terrosidade. Este processo é melhor feito um dia antes de planejar servi-las, pois o frio da geladeira solidificará o azeite, aprisionando os aromáticos na salmoura.
Use uma mistura de azeitonas para um prato equilibrado.
Evite azeitonas pretas de lata; opte por variedades curadas em salmoura como Castelvetrano, Kalamata ou Niçoise. Mantenha o fogo baixo, pois você quer infundir as especiarias, não fritá-las.
- Panela pequena
- Pote de vidro com tampa hermética
- Descascador de legumes
What goes in.
- 2 xícarasazeitonas mistas sem caroço
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 2tiras de casca de laranja, retiradas com descascador
- 1 colher de chásementes de funcho
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 2 dentesalho, amassados
- 1folha de louro seca
Aquecimento Suave
Nunca deixe o azeite ferver. Se o alho começar a dourar ou o azeite soltar fumaça, você passou do ponto e impartirá um sabor amargo e queimado.
The method.
Prepare as azeitonas
Escorra completamente as azeitonas de sua salmoura original. Seque-as com papel toalha para que absorvam o azeite temperado.
Toste as especiarias
Coloque as sementes de funcho e os flocos de pimenta na panela em fogo médio-baixo. Mexa por 60 segundos até ficarem aromáticos.
Infunda o azeite
Adicione o azeite, as raspas de laranja, o alho e a folha de louro. Mantenha o fogo na configuração mais baixa por 5 minutos, permitindo que as raspas enrolem e o alho amoleça.
Combine e esfrie
Adicione as azeitonas ao azeite morno e misture delicadamente. Despeje toda a mistura num pote de vidro e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de tampar e refrigerar.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione dois ramos de alecrim fresco ou tomilho durante a fase de resfriamento para um perfil mais amadeirado.
Defumado
Adicione um quarto de colher de chá de páprica defumada ao azeite durante a etapa de aquecimento.
When it doesn't go to plan.
Sirva em temperatura ambiente; o azeite estará espesso e turvo logo ao sair da geladeira, mas ficará claro e líquido à medida que aquece.
Guarde o azeite após terminar as azeitonas; é excelente para refogar verduras ou regar couve-flor assada.
Não se preocupe em tirar o caroço das azeitonas; as que são vendidas sem caroço absorvem a marinada de forma mais eficiente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Mantidas na geladeira, estas permanecerão frescas por até duas semanas.
Posso usar outros tipos de cítricos?
A casca de limão funciona bem para um sabor mais brilhante e ácido, mas a laranja proporciona um melhor equilíbrio para a salinidade das azeitonas.
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