Hummus Simples e Cremoso
Um bom hummus depende de uma base fina e cremosa de tahine batido e sumo de limão, antes mesmo dos grão-de-bico entrarem na tigela. Comece processando o tahine e os citrinos, e depois incorpore lentamente as leguminosas para garantir uma textura suave e uniforme, sem grânulos.
A textura depende da ordem das operações.
Se juntar tudo de uma vez, os grão-de-bico não se desfazem uniformemente. Siga a sequência de combinar primeiro os líquidos para emulsionar a gordura antes de adicionar os sólidos.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenatahine, bem misturado
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 dentealho, descascado
- 425 ggrão-de-bico cozido em lata, enxaguado e escorrido
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
Emulsificar a base
Bater o tahine e o sumo de limão no processador por um minuto completo antes de adicionar os grão-de-bico areja a pasta, transformando-a de uma lama espessa numa nuvem pálida e cremosa.
The method.
Bater a base
Adicione o tahine, o sumo de limão e o alho ao processador. Ligue em velocidade alta por 60 segundos. Pare e raspe as laterais com uma espátula, depois pulse novamente até a mistura ficar espessa e lisa.
Incorporar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico enxaguado e o sal. Processe por dois minutos. A mistura parecerá grosseira no início.
Ajustar a consistência
Com o processador a funcionar, regue lentamente com 2 colheres de sopa de água fria. Observe a cor clarear e a textura mudar de granulada para sedosa.
Finalizar
Prove e adicione mais sal, se necessário. Transfira para uma tigela rasa e use o dorso de uma colher para criar um espaço para o azeite.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por três dentes de alho assado para um final suave e adocicado.
Infusão de Cominho
Adicione 1/2 colher de chá de cominho torrado e moído durante a fase do grão-de-bico para um perfil aromático terroso.
When it doesn't go to plan.
Enxague sempre o grão-de-bico em lata em água fria até o espuma desaparecer para evitar um sabor metálico residual.
Se quiser uma textura mais leve, adicione uma colher de sopa de água gelada enquanto processa.
Para resultados mais suaves, retire as peles do grão-de-bico esfregando-os entre dois panos de cozinha antes de os adicionar ao processador.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas devem ser demolhados durante a noite e cozidos até ficarem completamente moles — essencialmente desfazendo-se ao toque — antes de processar.
Porque é que o meu hummus está amargo?
O tahine pode variar na intensidade; se o sabor estiver muito forte, adicione mais uma colher de sopa de sumo de limão ou uma pitada extra de sal para equilibrar.
How real cooks make it.
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