Espetinhos de Frango Satay
O satay se baseia em tiras finas e uniformes de peito ou coxa de frango marinadas em uma pasta de aromáticos, depois grelhadas em fogo alto. O segredo é selar rapidamente para que os açúcares da marinada caramelizem e formem uma crosta, enquanto o interior permanece macio, servido com um molho de amendoim picante e texturizado.
Consistência é sua principal ferramenta
Corte a carne em fitas longas e finas para que cozinhem por igual. Deixe os espetos de bambu de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
- espetos de bambu
- almofariz e pilão ou processador de alimentos
- frigideira de fundo grosso ou churrasqueira a carvão
- tigela
What goes in.
- 680gpeito de frango ou coxas sem osso, cortados em tiras de 1,25 cm
- 3dentes de alho, amassados
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 1 colher de sopasementes de coentro, torradas e moídas
- 1 colher de cháaçafrão em pó
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 120 mlmanteiga de amendoim cremosa
- 120 mlleite de coco
- 1pimenta vermelha, finamente picada
Montagem para estabilidade
Espete as tiras de frango nos espetos em formato de 'S'. Isso maximiza a área de superfície exposta ao calor, criando bordas crocantes e evitando que a carne caia durante o manuseio.
The method.
Prepare a marinada
Combine o alho, gengibre, coentro, açafrão, açúcar mascavo e molho de soja em um almofariz ou processador. Processe até formar uma pasta uniforme.
Marine o frango
Cubra as tiras de frango completamente com a pasta. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora; não pule esta etapa, pois o açúcar precisa de tempo para penetrar nas fibras da carne.
Faça o molho
Misture a manteiga de amendoim, o leite de coco e a pimenta em uma panela pequena em fogo baixo até combinar. Se engrossar demais, adicione um pouco de água.
Monte e sele
Espete o frango nos espetos demolhados. Coloque em uma grelha ou frigideira bem quente. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até ver marcas de grelhado bem escuras.
Other turns to take.
Satay de Tofu
Use tofu extra firme, pressionado por pelo menos uma hora para remover a umidade, e depois sele até as bordas ficarem douradas.
When it doesn't go to plan.
Use coxas de frango se preferir um sabor mais rico; elas suportam bem o calor alto em comparação com o peito.
Não sobrecarregue a frigideira; deixe espaço suficiente entre os espetos para que a carne sele em vez de cozinhar no vapor.
Se o açúcar começar a queimar muito rápido, mova os espetos para uma parte mais fria da grelha para terminar de cozinhar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga de amendoim comprada pronta?
Sim, mas certifique-se de que seja sem açúcar para que você possa controlar o equilíbrio de sal e açúcar no molho.
Por que meus espetos queimaram?
O açúcar na marinada carameliza rapidamente. Fique de olho no calor com atenção e retire os espetos no momento em que virem o ponto de grelhado.
How real cooks make it.
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