Pimentos Vermelhos Assados
Este é um método simples para transformar pimentos firmes num ingrediente versátil. Não os está apenas a cozinhar; está a mudar a sua textura completamente.
Observe a pele, não o relógio.
O objetivo é chamuscar completamente a pele sem transformar a polpa em puré. Se o pimento perder a sua integridade estrutural antes de a pele ficar carbonizada, esperou demasiado.
- boca de fogão a gás ou grelhador
- pinças
- tigela
- película aderente ou tampa hermética
What goes in.
- 4 grandespimentos vermelhos
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 dentealho picado
- a gostosal marinho
Selando o calor
Colocar os pimentos quentes e carbonizados numa tigela e tapá-los imediatamente utiliza o vapor retido para separar a pele da polpa, tornando-os fáceis de descascar.
The method.
Chamuscar os pimentos
Coloque os pimentos inteiros diretamente sobre uma chama de gás alta. Use pinças para os virar a cada minuto até a pele ficar preta e bolhuda em todos os lados.
Cozinhar os pimentos a vapor
Transfira os pimentos chamuscados para uma tigela e sele-a com película aderente ou uma tampa. Deixe repousar por 20 minutos.
Descascar e limpar
Esfregue a pele carbonizada sob água fria corrente. Remova os talos e as sementes. Seque com papel de cozinha.
Finalizar
Rasgue os pimentos em tiras. Misture-os numa tigela com azeite, alho picado e sal.
Other turns to take.
Estilo Mediterrânico
Adicione folhas de manjericão fresco rasgadas e um fio de vinagre de xerez antes de servir.
Versão Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha e uma pitada de paprika fumada durante a mistura final.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver fogão a gás, use um grelhador definido para alta temperatura e rode os pimentos numa assadeira.
Não se preocupe em remover todos os pedacinhos de carvão preto; algumas pequenas partes adicionam profundidade fumada ao prato final.
Deixar os pimentos repousar nos seus próprios sucos por uma hora após temperar melhora significativamente o sabor.
The ones that keep coming up.
Posso guardá-los?
Sim. Mantenha-os submersos em azeite num recipiente de vidro no frigorífico por até uma semana.
Porquê usar pimentos vermelhos em vez de verdes?
Os pimentos vermelhos têm um teor de açúcar mais elevado, que carameliza durante o processo de assar, resultando num produto final mais macio e doce.
How real cooks make it.
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