Pasta de Pimentão Vermelho Assado
Esta pasta baseia-se na doçura profunda e concentrada de pimentões vermelhos grelhados, misturados com nozes torradas e azeite. Ao queimar as cascas até ficarem completamente pretas e depois cozinhá-las no vapor para soltar a polpa, obtém-se uma base fumada que equilibra a crocância das nozes e a acidez vibrante do vinagre.
A casca é o seu alvo.
Queime os pimentões até parecerem estragados; quanto mais grelhada a casca, mais fácil será descascar e mais fumado será o resultado. Não salte o passo de repouso, pois o vapor é o que torna o descasque sem esforço.
- tabuleiro
- processador de alimentos
- pinça
- tigela
What goes in.
- 3 grandespimentões vermelhos
- 1/2 chávenanozes, torradas
- 2 dentesalho, descascado
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chápimentão fumado
- 1/2 colher de chásal
Vaporize e Descasque
Após grelhar, sele os pimentões quentes numa tigela coberta por dez minutos. O vapor preso faz com que a casca se solte da polpa, permitindo que a remova com papel de cozinha em vez de a picar com uma faca.
The method.
Queime os pimentões
Coloque os pimentões inteiros diretamente sob o grelhador em potência máxima, virando-os a cada poucos minutos até que as cascas estejam pretas e borbulhantes de todos os lados.
Vaporize e descasque
Transfira os pimentões para uma tigela e cubra com um prato. Assim que estiverem frios o suficiente para manusear, use papel de cozinha para esfregar e remover a casca queimada. Retire os talos e as sementes.
Torre as nozes
Coloque as nozes numa frigideira seca em lume médio, abanando constantemente até que cheirem a fragrância e escureçam ligeiramente, cerca de 3 minutos.
Processe a mistura
Num processador de alimentos, pulse as nozes e o alho até ficarem grosseiramente moídos. Adicione os pimentões, o azeite, o vinagre, o pimentão fumado e o sal. Processe até ficar homogéneo, mas mantenha uma textura ligeira.
Repouso
Transfira para um frasco e deixe repousar por pelo menos 30 minutos antes de servir, para permitir que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione um pequeno jalapeño queimado ou uma colher de chá de flocos de malagueta vermelha ao processador de alimentos.
Versão com Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsa fresca ou manjericão depois de processar.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro ou cerâmica para vaporizar os pimentões, para garantir que o calor fique retido.
Se a pasta estiver muito espessa, adicione mais uma colher de sopa de azeite enquanto processa.
Asse os pimentões um dia antes; o sabor melhora após repousar no frigorífico durante a noite.
The ones that keep coming up.
Posso assar os pimentões na grelha?
Sim, calor direto alto funciona ainda melhor na grelha do que no forno, pois adiciona uma camada extra de queimado.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Guardada num recipiente hermético, mantém-se fresca por até cinco dias.
How real cooks make it.
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