Como Fazer Hummus Perfeito
Não precisa de um liquidificador para isto, mas precisa de paciência. Quando prioriza a emulsificação dos aromáticos, elimina a necessidade de água ou óleo em excesso para atingir uma textura sedosa.
A qualidade do seu tahine dita o resultado.
Use um tahine torrado de sésamo, com consistência de verter. Se o seu tahine estiver empelotado ou endurecido, aqueça-o ligeiramente ou escolha outra marca antes de começar.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenatahine de alta qualidade
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 dente pequenoalho, esmagado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 lata (425g)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopaágua gelada
Aerando a base
Processe o tahine, o limão e o alho durante pelo menos sessenta segundos. Procure que a mistura mude de uma pasta espessa para uma consistência pálida, semelhante a mousse, antes de o grão-de-bico entrar na tigela.
The method.
Preparar a base
Combine o tahine, o sumo de limão, o sal e o alho no processador. Processe até a mistura engrossar e ficar branca opaca.
Adicionar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico escorrido e enxaguado. Processe durante dois minutos completos. A mistura parecerá espessa e possivelmente um pouco granulada neste ponto.
Emulsionar com água gelada
Com o processador a funcionar, regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Observe o hummus a transitar de uma pasta pesada para uma consistência leve, aerada, parecida com nuvem.
Ajustar
Prove para ajustar o sal. Se preferir um perfil mais ácido, adicione um espremedor extra de limão. Transfira para uma tigela rasa e use as costas de uma colher para criar cavidades para a guarnição.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por três dentes de alho assado lentamente para um perfil mais profundo e terroso.
Com Cominhos
Adicione 1/2 colher de chá de cominhos moídos e torrados durante a etapa do grão-de-bico.
When it doesn't go to plan.
Regue um pequeno círculo de azeite no centro da tigela após empratar.
Se usar grão-de-bico em lata, um enxaguamento rápido em água fria remove o sabor metálico da lata.
O hummus é melhor servido à temperatura ambiente, não diretamente do frigorífico.
The ones that keep coming up.
Devo descascar o grão-de-bico?
Descascar o grão-de-bico cria uma textura marginalmente mais suave, mas se aerar bem a base de tahine, o trabalho extra é desnecessário.
Porque é que o meu hummus está granulado?
Geralmente porque o grão-de-bico não foi processado tempo suficiente. Dê-lhe mais um minuto de processamento e adicione um pingo extra de água gelada.
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