Como Fazer Hummus Cremoso em Casa
Você não precisa descascar grão-de-bico individualmente para obter uma textura profissional. Um processador de alta velocidade e paciência suficiente para deixar a máquina funcionar até que o óleo e a proteína estejam completamente emulsionados são os únicos requisitos.
A emulsão é tudo
Se a mistura parecer espessa ou pastosa, mantenha o motor ligado e adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, até que fique arejada e pálida.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícaratahine bem misturada
- 1/4 xícarasumo de limão espremido na hora
- 1 lata (425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 1 dentealho, descascado e amassado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1/4 colher de chácominho em pó
Emulsione antes de adicionar o grão-de-bico
Processe a tahine e o sumo de limão por pelo menos um minuto completo antes de adicionar qualquer outra coisa; o ácido transforma a pasta de sésamo num creme espesso de cor marfim que evita que o hummus se separe.
The method.
Bater a base
Adicione a tahine e o sumo de limão ao processador de alimentos. Ligue até a mistura ficar espessa e fofa.
Incorporar os aromáticos
Adicione o alho, o cominho e o sal à base de tahine. Processe por 30 segundos para triturar completamente o alho.
Adicionar o grão-de-bico
Adicione metade do grão-de-bico e processe por um minuto. Raspe as laterais da tigela com a espátula, depois adicione o restante grão-de-bico e processe até ficar espesso.
Ajustar a consistência
Com o processador ligado, regue com a água gelada. Pare quando o hummus estiver liso, pálido e formar um pico quando levantar a lâmina.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por três dentes de alho assados lentamente, até ficarem macios, para um sabor doce e terroso suave.
Com Ervas Frescas
Adicione um punhado de salsa ou coentro fresco durante a fase final de processamento para uma cor vibrante e fresca.
When it doesn't go to plan.
Use uma peneira fina para lavar bem o grão-de-bico até a água correr limpa, para remover qualquer sabor metálico do líquido da lata.
Se preferir uma pasta mais líquida para servir num prato, continue a adicionar água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Deixe o hummus repousar por 30 minutos antes de servir; os sabores misturam-se e o amido continua a hidratar, melhorando a textura.
The ones that keep coming up.
A temperatura da água importa?
Sim. A água gelada ajuda a criar uma emulsão entre as gorduras da tahine e a água, resultando numa pasta final mais branca e fofa.
Por que o meu hummus está granulado?
Geralmente, isto significa que o grão-de-bico não foi processado o tempo suficiente ou que a tahine não foi batida o suficiente antes de os grãos serem adicionados.
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