Como Fazer Hummus Caseiro
Versões de supermercado muitas vezes trocam a textura pela durabilidade, resultando numa pasta granulada ou pegajosa. Ao cozer o seu próprio grão de bico com um pouco de bicarbonato de sódio, decompõe as cascas por completo, obtendo uma base tão lisa que parece veludo na língua.
A casca é sua inimiga.
Se não tiver paciência para cozer o grão de bico até que ele se desfaça, tem de retirar as cascas à mão. Salte este passo e a textura sofrerá.
- Panela de fundo grosso
- Liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos
- Peneira fina
What goes in.
- 1 chávenagrão de bico seco
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 chávenatahine de alta qualidade, sem casca
- 1/4 chávenasumo de limão espremido na hora
- 1 dentealho, amassado até virar pasta
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1 colher de chásal marinho
Arejar a base de tahine
Antes de adicionar o grão de bico, triture o tahine, o limão e o alho com a água gelada até a mistura ficar pálida e espessa; isto cria a estrutura leve e fofa que diferencia o hummus de profissional de um simples paté de feijão.
The method.
Demolhar
Cubra o grão de bico com pelo menos 7-8 cm de água e deixe repousar durante a noite. Escorra e lave bem.
Cozinhar
Coloque o grão de bico numa panela com o bicarbonato de sódio e cubra com água. Cozinhe até ficarem excecionalmente macios, cerca de 45 a 60 minutos. Devem esmagar-se entre os dedos sem qualquer resistência.
Escorrer e arrefecer
Escorra o grão de bico e passe por água fria para parar o processo de cozedura.
Bater a base
Adicione o tahine, o sumo de limão, o sal e o alho ao liquidificador. Processe até ficar liso, depois regue lentamente com a água gelada até a mistura ficar leve e cremosa.
Combinar
Adicione o grão de bico ao liquidificador. Processe em alta velocidade durante dois minutos, parando para raspar as laterais, até a mistura ficar completamente homogénea.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture um punhado de salsa fresca ou coentros depois de o grão de bico estar totalmente triturado para um toque final vibrante.
Alho Assado
Substitua o alho cru por um bulbo inteiro de alho assado para um perfil de sabor mais profundo e suave.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água fria ao triturar; o calor gerado pela fricção das lâminas pode fazer com que o tahine se separe.
Se o hummus estiver muito espesso, adicione mais água gelada uma colher de sopa de cada vez até a textura ficar do seu agrado.
Deixe o hummus pronto descansar por 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se harmonizem.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão de bico enlatado?
Pode, mas tem de os cozer com bicarbonato de sódio durante 20 minutos para amaciar as cascas se quiser uma textura autêntica, de restaurante.
Porque é que o meu hummus está amargo?
O tahine pode ser de baixa qualidade ou excessivamente oxidado; certifique-se de que o seu tahine é armazenado num local fresco e mexido cuidadosamente antes de medir.
How real cooks make it.
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