Hummus Caseiro Super Cremoso
Para obter um hummus verdadeiramente cremoso e não granulado, você deve processar o sumo de limão e o tahini juntos até formar um creme, antes de adicionar quaisquer outros ingredientes. O resto são apenas grão-de-bico, alho e água gelada suficiente para soltar a pasta até atingir a consistência de manteiga batida mole.
A textura depende da ordem das operações.
Começar com um tahini de alta qualidade é inegociável; se ele parecer um tijolo no pote, mexa bem antes de medir. Use grão-de-bico enlatado, se tiver, mas enxágue-o em água fria até que as bolhas parem de se formar.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícaratahini
- 1/4 xícarasumo de limão fresco
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 1dente de alho pequeno, amassado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1/4 colher de chácominho em pó
Batendo a base
Processe o tahini e o sumo de limão por um minuto inteiro antes de adicionar o grão-de-bico. Isso cria uma base clara e aerada que impede que o dip fique pesado ou oleoso.
The method.
Bater o tahini
Combine o tahini e o sumo de limão no processador de alimentos. Ligue por 60 segundos. Pare e raspe as laterais, depois pulse por mais 30 segundos até a mistura ficar espessa e aerada.
Adicionar os aromáticos
Adicione o azeite, o alho e o sal ao processador. Processe por um minuto para moer completamente o alho, raspando a tigela conforme necessário.
Incorporar o grão-de-bico
Adicione metade do grão-de-bico. Processe por um minuto. Adicione o restante do grão-de-bico e o cominho. Processe por mais dois minutos até a textura ficar quase lisa.
Ajustar a consistência
Com o motor ligado, adicione lentamente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. A mistura clareará e ficará mais macia instantaneamente. Pare quando parecer uma cobertura grossa.
When it doesn't go to plan.
Se o seu alho estiver muito forte, deixe o dente picado repousar no sumo de limão por cinco minutos antes de começar a receita para suavizar o sabor.
Para extra cremosidade, retire as peles do grão-de-bico após enxaguar, embora isso adicione tempo de preparação significativo.
Prove sempre o seu hummus pronto e adicione uma pitada extra de sal se o limão parecer muito ácido.
The ones that keep coming up.
Por que usar água gelada em vez de temperatura ambiente?
A água fria ajuda o tahini a emulsionar e a ficar mais fofo, criando uma textura mais leve na boca.
Posso usar um liquidificador em vez de um processador de alimentos?
Você pode, mas é muito mais difícil de obter; você precisará parar e raspar as laterais com frequência para garantir que todo o grão-de-bico seja atingido pelas lâminas.
How real cooks make it.
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