Molho de Iogurte com Alho
Este molho depende da drenagem do excesso de soro de iogurte gordo para atingir uma textura espessa e estável que adere ao pão. Ao ralar o alho diretamente numa pequena quantidade de sal antes de o adicionar ao iogurte, desfazes a acidez forte e crias uma pasta suave e pungente que se integra uniformemente.
A textura é tudo.
Usa iogurte espesso, tipo grego e gordo. Se o teu iogurte estiver líquido, escorre-o num coador fino ou pano de queijo durante vinte minutos antes de misturar.
- coador fino
- tigela
- microplane ou ralador fino
- espátula de silicone
What goes in.
- 2 chávenasiogurte grego gordo
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1 colher de sopahortelã ou endro fresco, picado
Ralar e Amassar
Não piquem o alho com faca. Ralem-no até virar uma polpa fina e amassem-no contra o sal; isto cria um creme de alho que desaparece no iogurte sem deixar pedaços.
The method.
Prepara o alho
Rala os dentes de alho numa tigela pequena usando um microplane. Polvilha o sal por cima e usa o lado de trás de uma colher para moer o sal e o alho juntos até formar uma pasta espessa e uniforme.
Combina
Adiciona a pasta de alho, o sumo de limão e o azeite ao iogurte. Mexe suavemente com uma espátula até ficar totalmente incorporado.
Refrigera e repousa
Cobre e leva ao frigorífico por, pelo menos, vinte minutos. Esta pausa permite que a intensidade crua do alho suavize e se distribua pelas gorduras do iogurte.
Decora e serve
Incorpora as ervas frescas mesmo antes de servir. Rega com um último toque de azeite.
Other turns to take.
Molho de Pepino com Alho
Incorpora um pepino picado finamente, sem sementes, que tenha sido espremido num pano para retirar o excesso de água, adicionando assim crocância.
Molho Picante de Alho
Mistura meia colher de chá de pimenta de Aleppo ou páprica fumada para dar cor e um toque subtil de picante.
When it doesn't go to plan.
Se achares o alho muito forte, deixa a pasta repousar por cinco minutos antes de a misturar no iogurte.
Usa um azeite de alta qualidade, pois o seu sabor estará em destaque no fio final.
Serve com pão pita quente, pão achatado torrado ou vegetais crus crocantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte magro?
Não é recomendado. O teor de gordura fornece a estrutura necessária e impede que o molho fique aguado depois de adicionar o sal e o sumo de limão.
Quanto tempo se conserva?
O molho é melhor consumido no prazo de dois dias. O sabor do alho intensificar-se-á quanto mais tempo ficar no frigorífico.
How real cooks make it.
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