Grão-de-bico Crocante Assado
Estes são um acompanhamento confiável para quando você precisa de uma mordida que corte a riqueza de uma mesa de jantar. Exigem paciência durante a fase de secagem, mas o forno faz o trabalho pesado para transformar um humilde ingrediente da despensa num petisco tátil.
Humidade é inimiga da crocância.
Se o grão-de-bico estiver húmido ao ir para o forno, ele cozerá a vapor em vez de assar. Dedique tempo a secá-lo completamente numa toalha de cozinha antes de adicionar o azeite.
- tabuleiro de forno com bordas
- toalha de cozinha sem fiapos
- escorredor
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e lavado
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimentão defumado
Forçando a saída da humidade
Espalhe o grão-de-bico lavado sobre uma toalha e role-o firmemente com as palmas das mãos até que pareça completamente opaco ao toque; mesmo uma pequena quantidade de água residual impede que a pele endureça.
The method.
Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e certifique-se de que uma grelha está posicionada no centro.
Seque os grãos
Despeje o grão-de-bico lavado sobre uma toalha de cozinha limpa. Dobre a toalha e role-a para frente e para trás com as palmas das mãos até que pareçam opacos e secos ao toque.
Tempere
Coloque o grão-de-bico seco num tabuleiro de forno. Regue com óleo e misture com as mãos para cobrir todas as superfícies. Espalhe-os numa única camada para que não se toquem.
Asse
Asse por 30 a 40 minutos. Agite o tabuleiro firmemente a cada 10 minutos para promover uma coloração uniforme.
Finalize
Retire o tabuleiro do forno quando o grão-de-bico estiver dourado escuro e duro ao toque. Polvilhe com sal e pimentão defumado enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Misture com 1/2 colher de chá de orégano seco e uma colher de chá de raspas de limão imediatamente após retirar do forno.
Cominho Picante
Adicione 1/2 colher de chá de cominho em pó e uma pitada de pimenta caiena ao óleo antes de cobrir.
When it doesn't go to plan.
Espere para adicionar as suas misturas de especiarias até depois de assar; ervas e especiarias secas queimam e ficam amargas se submetidas ao tempo total de cozedura.
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de guardar; o calor residual continua a deixar as cascas crocantes à medida que atingem a temperatura ambiente.
Se descobrir que perdem a crocância no dia seguinte, coloque-os de volta num forno a 180°C (350°F) por cinco minutos para reanimá-los.
The ones that keep coming up.
Por que os meus ficaram mastigáveis?
Os grãos provavelmente não estavam secos o suficiente antes de irem para o forno, ou estavam muito juntos no tabuleiro.
Posso usar uma fritadeira de ar?
Sim, ajuste a fritadeira de ar a 190°C (380°F) e cozinhe por 15-20 minutos, agitando a cesta frequentemente.
How real cooks make it.
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