Hummus Perfeito: Cremoso e Delicioso
A diferença entre um puré granulado e uma pasta leve como nuvem está inteiramente no tempo de processamento. Se saltar a emulsificação inicial da sua base, nunca conseguirá aquela textura aveludada.
Observe a textura, não o relógio.
A sua processador de alimentos fará o trabalho pesado; pare apenas quando a mistura parecer clara e se tiver afastado das laterais da tigela.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 1/2 chávenatahine de alta qualidade, bem mexido
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 dentealho, esmagado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1/4 colher de chácominhos em pó
Comece por bater o tahine
Processe o tahine, sumo de limão, sal e alho durante pelo menos 60 segundos antes de adicionar o grão-de-bico. Isto cria uma base espessa e cremosa que evita que o hummus final se separe.
The method.
Prepare a base
Processe o tahine, sumo de limão, alho e sal até a mistura ficar espessa e aerada.
Incorpore o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico e os cominhos. Processe durante um minuto. A textura ficará esfarelada e seca.
Emulsione com água
Com o motor a funcionar, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Observe a cor mudar de bege para um bege pálido.
Ajuste final
Raspe as laterais da tigela com a espátula e processe por mais 30 segundos para garantir que não restam grãos de bico inteiros.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por três dentes de alho assados lentamente para um perfil suave e aveludado.
Infusão de Ervas
Adicione um punhado de salsa ou coentros frescos após a fase final de processamento.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água gelada; o choque térmico ajuda os óleos do tahine a firmarem-se numa emulsão suave.
Se usar grão-de-bico em lata, enxague bem para remover o sabor metálico do líquido de conservação.
Guarde num recipiente hermético por até três dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus fica granulado?
Provavelmente não processou a base de tahine tempo suficiente, ou adicionou todo o grão-de-bico de uma vez sem deixar o processador de alimentos desfazer as cascas.
Preciso de descascar o grão-de-bico?
Não é necessário se usar um processador de alimentos potente e seguir o método de processamento em várias fases.
How real cooks make it.
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