Tzatziki Clássico
Tzatziki é um molho frio à base de iogurte, equilibrado com pepino escorrido, alho forte e endro fresco. O segredo para uma consistência espessa e cremosa é retirar a humidade do pepino antes mesmo de ele tocar no iogurte.
Controle a humidade
Se pular a etapa de escorrer o pepino, você acabará com um molho fino e aguado. Dedique os cinco minutos extras para espremer bem os ralados.
- ralador de caixa
- pano de prato limpo ou gaze
- tigela
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1 grandepepino japonês
- 1.5 xícarasiogurte grego integral
- 2 dentesalho, finamente ralado ou amassado
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaendro fresco, finamente picado
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- 0.5 colher de chásal kosher
Extraindo o líquido
Após ralar o pepino, tempere com sal e deixe repousar por dez minutos, depois torça-o firmemente num pano até que não saia mais líquido.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino usando os furos grandes do seu ralador de caixa. Misture os ralados com uma pitada de sal e deixe repousar num escorredor por 10 minutos.
Remova a humidade
Junte os ralados de pepino num pano de prato limpo e torça com força sobre a pia. Queremos que o pepino pareça seco ao toque.
Misture a base
Numa tigela média, misture o iogurte, o azeite, o vinagre e o alho com um fouet até obter uma mistura homogénea.
Combine
Incorpore os ralados de pepino secos e o endro picado à base de iogurte. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Refrigere
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que o alho suavize e os sabores se integrem.
Other turns to take.
Erva Extra
Adicione uma colher de sopa de hortelã fresca junto com o endro para um toque mais vibrante.
Picante
Finalize com uma pitada de páprica defumada e um fio extra de azeite por cima, pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte integral; variedades com baixo teor de gordura não terão a consistência necessária para manter os ingredientes juntos.
Se tiver tempo, rale o alho até formar uma pasta usando um microplane para não morder pedaços grandes.
Sirva com pão pita quente ou como um contraponto refrescante para carnes grelhadas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com um dia de antecedência?
Sim, mas pode libertar uma pequena quantidade de líquido. Basta mexer rapidamente antes de servir.
Preciso descascar o pepino?
Para um pepino japonês, a casca é fina o suficiente para ser mantida. Se usar um pepino comum de horta, descasque-o primeiro, pois a casca pode ser amarga.
How real cooks make it.
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