Como Queimar Pimentões
O objetivo é chamuscar a pele sem cozinhar a polpa até virar purê. Uma vez pretos, os pimentões prendem vapor por dentro, o que solta a pele e cria a textura macia e concentrada característica, necessária para molhos, saladas ou simples antepastos.
Confiança com o fogo é o único requisito.
Mantenha suas pinças prontas e observe as bordas atentamente. As peles mudam de verde para preto em segundos, então não se afaste da chama.
- fogão a gás ou grill do forno
- pinça de metal
- tigela
- plástico filme ou tampa que vede bem
What goes in.
- 6pimentões grandes ou pimentas poblano
- 1 colher de sopaóleo neutro (opcional)
Deixe-os suar no próprio calor
Selar os pimentões quentes e chamuscados em uma tigela imediatamente após retirá-los força o vapor preso a separar a pele queimada da polpa, fazendo com que deslize com o mínimo esforço.
The method.
Prepare os pimentões
Limpe os pimentões. Se usar o fogão, coloque-os diretamente na grade sobre uma chama média-alta. Se usar o grill, coloque-os em uma assadeira o mais perto possível da fonte de calor.
Chamusque a pele
Use a pinça para virar os pimentões a cada 2 a 3 minutos. A pele deve borbulhar e ficar completamente preta em algumas partes. Não se preocupe se os pimentões murcharem; o objetivo é o chamuscamento total da superfície.
A fase do vapor
Transfira os pimentões chamuscados imediatamente para uma tigela. Cubra bem com plástico filme ou uma tampa. Deixe descansar sem mexer por 15 minutos.
Descasque e limpe
Quando estiverem frios o suficiente para manusear, use os dedos ou uma toalha de papel para esfregar e remover a pele preta. Corte para remover o talo e as sementes; não enxágue em água, pois isso remove os óleos e o sabor.
Other turns to take.
Com óleo
Passe uma fina camada de óleo nos pimentões antes de chamuscar para promover um cozimento mais uniforme e brilhante.
Chamuscar na grelha
Use o mesmo método sobre brasas de carvão ou lenha para um perfil defumado mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão for elétrico e não tiver chama, use uma frigideira de ferro fundido na configuração de calor mais alta para imitar o efeito de borbulhar a pele.
Use luvas se estiver manuseando pimentões picantes como poblanos para evitar transferir os óleos para o rosto ou olhos.
Guarde os pimentões descascados em um pote coberto com azeite por até uma semana na geladeira.
The ones that keep coming up.
Devo lavar os pimentões depois de descascar?
Evite lavá-los. Se restarem pedacinhos de pele preta, basta limpá-los com uma toalha de papel seca. A água dilui o sabor concentrado que você acabou de construir.
Como sei se estão prontos?
O pimentão parecerá mole e murcho, e a pele estará borbulhada e carbonizada. Se a pele ainda estiver firme contra a polpa, precisa de mais calor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe