Pasta de Beringela Assada na Brasa
Este é um prato definido pelo fogo. Ao cozinhar a beringela até que o exterior fique quebradiço e carbonizado, você transfere o sabor defumado para a polpa interior, criando uma profundidade de sabor que um cozimento normal no forno simplesmente não consegue igualar.
Controle a fumaça
A sua cozinha ficará um pouco enfumaçada; abra uma janela ou ligue a sua ventoinha de exaustão na potência máxima antes de começar. A beringela está pronta quando, ao toque, parecer completamente mole e murcha.
- bico de fogão a gás
- pinça
- tigela
- garfo
What goes in.
- 2 grandesberingelas
- 1/3 chávenatahine
- 1 pequenolimão, espremido
- 2 dentesalho, esmagados em pasta com sal
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
Contato direto com a chama
Não tenha medo das chamas. O objetivo é obter uma casca queimada e fina que se solte facilmente da polpa, o que confere um aroma profundo e carbonizado à pasta.
The method.
Carbonizar a beringela
Coloque as beringelas diretamente sobre as grades do seu bico de fogão a gás em fogo médio-alto. Gire com a pinça a cada 5 minutos até que a casca esteja bolhosa e preta por toda parte e o vegetal pareça mole.
Drenar o líquido
Abra as beringelas ao meio e retire a polpa morna para um escorredor. Deixe repousar por 10 minutos para drenar o líquido amargo e escuro.
Misturar a base
Numa tigela, bata o tahine, o sumo de limão, a pasta de alho e o sal até que a mistura engrosse e fique mais densa.
Combinar
Adicione a beringela escorrida à mistura de tahine. Use um garfo para envolver e desfazer a polpa até obter uma textura rústica e grosseira.
Finalizar
Transfira para uma tigela rasa, crie um buraco no centro com a colher e despeje o azeite na depressão.
Other turns to take.
Picante
Misture uma colher de chá de pasta de harissa para dar um toque picante e uma cor avermelhada.
Com Ervas
Misture um punhado de salsa fresca picada ou hortelã fresca antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver fogão a gás, asse as beringelas numa assadeira a 230°C por 45 minutos, embora o sabor defumado seja mais suave.
Esmague o alho com uma pitada de sal usando o lado chato de uma faca para garantir que não fiquem pedaços de alho cru escondidos na pasta.
Ajuste a quantidade de tahine com base na espessura que prefere para a consistência final.
The ones that keep coming up.
Por que a minha pasta está aguada?
A beringela provavelmente não foi drenada o suficiente. O líquido dentro da polpa é fino e amargo, portanto, deixe-a tempo suficiente no escorredor.
Posso usar um processador de alimentos?
Pode, mas pulse apenas algumas vezes. Se processar demais, a pasta se transformará num purê desagradável e pegajoso.
How real cooks make it.
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